Επτά καυτά σημεία με σαρκική εξάρτηση

Το 48 Urban Garden (48 Urban Garden, Αρματολών & Κλεφτών 48, τηλ 213 0281866) θέλοντας να διατηρήσει την παράδοση δημιούργησε ένα ειδικό μενού με υπέροχες συνταγές ψητών βασισμένες στην Ελληνική αλλά και διεθνή κουζίνα. Ομως δεν θέλει να σας κάνει να βαρεθείτε. Δοκιμάστε τα διαφορετικά ψητά, ζουμερά κρεατικά από τον chef Στέφανο Στεφανίδη και την ομάδα της κουζίνας του food truck και ειδικά μην αντισταθείτε στο Fat Boy, το μεγαλύτερο burger που έγινε ποτέ στην Ελλάδα ομαδικής κατανάλωσης για όλη την παρέα. Έκπληξη στη γεύση, στη μύτη αλλά και στα αυτιά αφού ανάμεσα μας θα βρίσκεται ο Αντρέας Τσερπές με το κλαρίνο του σε αυτοσχεδιασμούς jazz ελληνικών παραδοσιακών σκοπών ala Νέα Ορλεάνη, μιας και η Τσικνοπέμπτη γιορτάζεται και εκεί.

Στο Artisanal (Ζηρίνη 2, Κηφισιά Tηλ: 2108086111) ο σεφ Δημήτρης Δημητριάδης κάνει κίνηση ματ και ψήνει τα κρέατά του σε monolith. Τι σημαίνει αυτό; Ότι ψήνει μοναδικά γευστικά και ζουμερά αφού συνδυάζει τα θετικά χαρακτηριστικά από την κλασική ψησταριά, το γκριλ, τον ξηλόφουρνο, το καπνιστήρι και το slow cook. Πρόκειται για το πρώτο μπάρμπεκιου (κάρβουνο) νέας γενιάς το οποίο ο χρήστης ρυθμίζει τη θερμοκρασία (από 60 έως 900 βαθμούς Κελσίου) και μπορεί να ψήσει και να καπνίσει από κρέατα και θαλασσινά μέχρι ψωμί και λαχανικά. Πράσινη σαλάτα με μπέικον (7 ευρώ), μανιτάρια γεμιστά με γραβιέρα (7 ευρώ), ποικιλία κρεατικών (μεγάλη 25, μικρή 14) κ.ά.

Για φτηνό, νόστιμο, αλμυρό και – με την καλή έννοια – βρώμικο μπριζολάκι στα κάρβουνα, ο Τέλης (Ευριπίδου 86, Πλ. Κουμουνδούρου, 210-3242.775) είναι εγκύηση. Για δύο άτομα χωρίς ποτό 8 ευρώ (μία μερίδα είναι αρκετή για δύο). Σερβίρει επίσης υπέροχο μπουγιουρντί και πατάτες.

Για συμποσιακή κατάσταση προτιμώ γαρδουμπάκι στα κάρβουνα το οποίο έχει μαριναριστεί με ανοιχτόχρωμο μέλι. «Συνταγή από την αρχαία ελληνική εποχή για να φύγει η κρεατίλα» μου εξηγεί ο Γιώργος Τσιλιγκίρης από το εστιατόριο Τηλέμαχος Barbeque Club (Φραγκοπούλου 22 και Μπότσαρη στην Κάτω Κηφισιά, τηλ. 210-8076.680) – μια αβανγκάρντ χασαποταβέρνα, η οποία πέρα από τον διεθνισμό είναι στημένη με βάση την παραδοσιακή κρεατοφαγία. Κλέφτικο, αρνί (και σε μπέργκερ), μοσχάρι, βοδινό, όλα ελληνικά από μικρούς παραγωγούς. Επιπλέον, μεγάλη λίστα κρασιών (250 ετικέτες) από το νότιο ημισφαίριο. Τιμή για δύο άτομα χωρίς κρασί 50 ευρώ (μέχρι σκασμού και ειδικά μενού που δημοσιεύονται κατά περιόδους στο site). Το καλοκαίρι τα τραπέζια βρίσκονται στην αυλή.

Ντόπια κρέατα από μικρούς παραγωγούς – αυτό βοηθά πάντα και στον έλεγχο της ποιότητας – έχει και το Base Grill (Κωνσταντινουπόλεως 64, Περιστέρι, τηλ. 210-5757.455). Εγώ δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά άκουσα από στόμα που προσέχει πολύ τι βάζει μέσα του ότι είναι από τα καλύτερα του είδους του.

Ο Κρητικός (Αιόλου 49, Κάντζα, τηλ: 210. 6659061) έχει αναγάγει το ψήσιμο είναι επιστήμη. Τα ορεκτικά του είναι προκλητικά αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείς αν θέλεις ολόκληρη την απόλαυση του κρέατος. Οι σπαλομπριζόλες και τα rib-eye του είναι κορυφαία το ίδιο και τα παϊδάκια, τα μπιφτέκια, τα νεφράκια, το κοκορέτσι και ο σιδηρόδρομος όταν υπάρχει.

Στο Vezene, (Βρασίδα 11, Χίλτον, τηλ: 210.7232002) ίσως φάτε τα καλύτερα κρέατα που έχετε φάει στη ζωή σας, αλλά ίσως πληρώσετε και τα περισσότερα στη ζωή σας. Κρέατα ωρίμανσης με κοπές εξωτικές και ψήσιμο αριστοτεχνικό στη σχάρα και σε μαντέμι.