Μπορεί το μοσχαράκι Wellington να είναι μία από τις πιο δύσκολες συνταγές, ο σεφ Μιχάλης Νουρλόγλου όμως έχει καταφέρει να την απλοποιήσει και να τη μετατρέψει σε μία σχετικά απλή συνταγή που διατηρεί όλη της της γεύση, για να μπορεί να την φτιάξει ο καθένας στο σπίτι του. Πρόκειται για μία συνταγή που ο Γκόρντον Ράμσεϊ χρειάστηκε 10 χρόνια για να τηντελειοποιήσει.
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. μανιτάρια λευκά ψιλοκομμένα
Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κ.τ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Λίγες σταγόνες λάδι τρούφας
800 γρ. βοδινό φιλέτο άκοπο
1 φύλλο σφολιάτας
1 αβγό
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να χάσουν όλα τα υγρά τους. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα χτυπάμε στο μούλτι με τη μουστάρδα μέχρι να γίνουν μια πάστα. Καρυκεύουμε την πάστα μανιταριών με αλάτι, πιπέρι και λάδι τρούφας.
Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο και το σοτάρουμε απ’ όλες τις μεριές σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Αποσύρουμε το φιλέτο από το τηγάνι και το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ανοίγουμε τη σφολιάτα και απλώνουμε ομοιόμορφα την πάστα μανιταριών. Τοποθετούμε στη μια άκρη το φιλέτο και το τυλίγουμε σε ρολό με τη σφολιάτα εγκλωβίζοντας την πάστα μανιταριών. Χαράσσουμε σταυρωτά την πάνω μεριά του ρολού και αλείφουμε με χτυπημένο αβγό. Ψήνουμε για 30 λεπτά.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε συνοδεύοντας με πουρέ πατάτας.
O σεφ Μιχάλης Νουρλόγλου
Ο Μιχάλης Νουρλόγλου έχει εργαστεί ως chef στο εστιατόριο El Bandoneon, sous chef στο εστιατόριο Πιλ-Πουλ, υπεύθυνος ζαχαροπλαστείου στην Αίγλη Ζαππείου, υπεύθυνος των γλυκών Pierre Herme, υπεύθυνος ζαχαροπλαστείου στο εστιατόριο Nabuco στην Εκάλη, στο εστιατόριο του ξενοδοχείου Ηριδανός και στη Σπονδή. Νεότατος και δραστηριότατος κέρδισε δύο Χρυσούς Σκούφος ως chef του επιτυχημένου εστιατορίου Abovo στο Κεφαλάρι, το οποίο ανοίγει εκ νέου σύντομα στο Κολωνάκι! Σήμερα, είναι υπεύθυνος για το ιδιαίτερο μενού του CLAP the Restaurant, στο Ίδρυμα Μιχάλης Κακογιάννης, το οποίο σερβίρει πιάτα εμπνευσμένα από τον χώρο του Κινηματογράφου και των Τεχνών. Έχει ιδιαίτερη αγάπη για την ελληνική δημιουργική κουζίνα με επιρροές από τις μεσογειακές σταθερές, και τα γλυκά στα μενού του είναι εξαιρετικά δημιουργικά.
