Καλαμάρι με τσορίθο, μανιτάρια και μαυροδάφνη

Βουνό ή θάλασσα; Για το τραπέζι πάντως και βουνό και θάλασσα (surf and turf), δηλαδή και κρέας και θαλασσινό μάς προτείνει για σήμερα ο βραβευμένος σεφ Στέλιος Αρακάς.

Η τέλεια ισορροπία και τα έντονα αρώματα από το ισπανικό αλλαντικό σε συνδυασμό τη γήινη και ξύλινη γεύση των μανιταριών (σε ξύλο φύονται τα συγκεκριμένα) και την προσθήκη από τη διακριτική αλμύρα της θάλασσας, κάνουν το συγκεκριμένο πιάτο να ξεχωρίζει για πολλούς λόγους…

Υλικά
1 κιλό φρέσκα καλαμαράκια
250 γρ. λουκάνικο τσορίθο (chorizo) 
200 γρ. μανιτάρια shiitake
200 γρ. μανιτάρια enoki
20 γρ. μαϊντανό
1 σφηνάκι μαυροδάφνη
½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμαράκια μας. Αφού τα στεγνώσουμε καλά τα κόβουμε στη μέση και χαράζουμε προσεκτικά. Κόβουμε το λουκάνικο σε λεπτές ροδέλες και τα μανιτάρια στα τέσσερα.
Σε ένα καυτό τηγάνι σοτάρουμε το λουκάνικο και όταν πάρει χρώμα το αφαιρούμε από το τηγάνι και ρίχνουμε και σοτάρουμε τα καλαμαράκια από την πλευρά που τα χαράξαμε για 2 με 3 λεπτά.
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε τα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο σκόρδο, ψήνουμε για 2 λεπτά σβήνουμε με τη μαυροδάφνη και αφήνουμε ακόμη ένα λεπτό μέχρι να γλασάρει. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα από το τηγάνι.

Σεφ Στέλιος Αρακάς
Ο σεφ Στέλιος Αρακάς έχει ολοκληρώσει τις σπουδές τους στις Επαγγελματικές Σχολές Γαστρονομίας Chef d’ oeuvre με εξειδίκευση σε «Art of cuisine and Gastronomy». Έχει εργαστεί στο εστιατόριο All Senses δίπλα στον chef Ronnie Emborg (2 αστέρια Michelin), στο Funky Gourmet (2 αστέρια Michelin) και στον νεότερο γαστρονομικό στέκι της Αθήνας, την Cookoovaya. Σήμερα απασχολείται ως private chef σε γιοτ στην εταιρεία bluscapes.

Πριν από μερικούς μήνες (Απρίλιο 2015) κέρδισε την πρώτη του σημαντική διάκριση στον διαγωνισμό «Mediterranean Yacht Show», όπου κατέκτησε το τρίτο βραβείο με τη δημιουργία του «μπαρμπούνια σαβόρο γεμιστά με ελιά, τα οποία συνοδεύονταν από ζουλιέν μαρμελάδας σκόρδου, σφαίρα ξύδι, πίκλα κρίταμου και κονφί ντομάτας. Έχει κάνει εκπαιδευτικά σεμινάρια μοριακής γαστρονομίας, ενώ το ενδιαφέρον του επικεντρώνεται στην ελληνική fusion κουζίνα.