Για τους λατρεις της κουζινας

Ηταν έλληνας αρχιµάγειρας του 20ού αιώνα (1878 – 1958). Το σπίτι του βρισκόταν στα Ξάµπελα της Σίφνου, το οποίο πουλήθηκε πριν από περίπου σαράντα χρόνια σε κάποιον Αµερικανό. Αρχικά εργάστηκε ως υπάλληλος συµβολαιογραφείου, άρχισε όµως να ασχολείται περισσότερο µε τη µαγειρική εργαζόµενος στο µαγαζί του πατέρα και του θείου του. Σπούδασε Μαγειρική στη Βιέννη και δούλεψε σε µερικά από τα ακριβότερα εστιατόρια του κόσµου, κάνοντας παράλληλα και ανώτερες σπουδές Μαγειρικής, Ζαχαροπλαστικής και ∆ιαιτολογίας. Εγινε γνωστός µε το περιοδικό «Οδηγός Μαγειρικής» που άρχισε να εκδίδει το 1910, ενώ το 1932 ίδρυσε σχολή µαγειρικής και ζαχαροπλαστικής. Σχεδόν ταυτόχρονα κυκλοφόρησε και τον πρώτο ολοκληρωµένο οδηγό µαγειρικής. Επηρεασµένος από τη γαλλική κουζίνα, υπήρξε εκσυγχρονιστής της ελληνικής κουζίνας, καθώς χάρη σ’ αυτόν οι ελληνίδες νοικοκυρές έµαθαν την µπεσαµέλ, τα πιροσκί και την µπουγιαµπέσα, κάτι που για µερικούς ισοδυναµούσε µε νόθευση της ελληνικής κουζίνας µε ευρωπαϊκά στοιχεία. Το όνοµά του είναι σήµερα συνώνυµο των οδηγών µαγειρικής.