Φάγαμε … στις«Γεύσεις»

Είχα να πάω στην Κηφισιά και να δω τη Νένα Ισμυρνόγλου στις «Γεύσεις» σχεδόν δυο χρόνια. Πρόσφατη επίσκεψη μια Παρασκευή βράδυ με έκανε να θυμώσω με τον εαυτό μου που δεν πεινούσα αρκετά για να απολαύσω περισσότερα πιάτα από τα πεντανόστιμα φαγητά του όμορφου αυτού εστιατορίου. Η Νένα, γκουρμέ, γήινη μητέρα, παίρνει τις γεύσεις και τα πιάτα της ελληνικής κουζίνας και τα μεταφέρει σε αιθέριο σχεδόν επίπεδο. Η δική της προσέγγιση είναι γυναικεία- να θρέψει, να ζεστάνει την ψυχή και να προσφέρει πεντανόστιμες γεύσεις σε κάθε πιάτο. Τι όμορφο καλωσόρισμα μπροστά στη διανοουμενίστικη προσέγγιση για το ελληνικό φαγητό που έχει καταλάβει την πόλη μας.

Η εν λόγω σεφ αγαπάει τα τσιπς.

Μάς έκανε να αγαπήσουμε τις εκδοχές της από υψηλής μαγειρικής τσιπς παντζαριού (σερβιρισμένα πολύ όμορφα με μεταξένια σαντορινιά φάβα) και κλασικά τσιπς πατάτας σερβιρισμένα αριστοτεχνικά πάνω σε ένα λοφάκι από λωρίδες καλαμαριού ψημένου στη σχάρα και κρέμα καπνιστής μελιτζάνας. Τα παντζάρια διατηρούσαν μιαν εκπληκτική γεύση και η φάβα, γαρνιρισμένη με βολβούς και ψητές ελιές, ήταν πεντανόστιμη. Μου άρεσε πολύ η αντίθεση του μαστιχωτού αλλά τρυφερού καλαμαριού με τα λεπτά αλλά τραγανά τσιπς πατάτας στο δεύτερο πιάτο.

Η χειμωνιάτικη λαχανοσαλάτα στις «Γεύσεις» ανεβάζει ένα κατά τα άλλα κοινό πιάτο για κρύο καιρό σε νέα ύψη. Κομματιασμένο λάχανο και σελινόριζα ανακατεύονται με μαλακά κομμάτια πολύ γλυκιάς κολοκύθας και ισοροπώντας την ήπια δριμύτητα του κονφί πράσινης ελιάς- περγαμόντου. Μια πρέζα μπούκοβου στο ντρέσινγκ κρατάει μαγικά όλα τα υλικά μαζί. Είναι μια από τις πιο ωραίες σαλάτες που έχω δοκιμάσει εδώ και καιρό, όχι πολύ υγρή, με ιδανική ισορροπία, ευχάριστα όξινη.

Γευτήκαμε μια ψαρόσουπα που μας ζέστανε, ελάχιστα όξινη και γεμάτη από κομματάκια μαγειρεμένης καραβίδας. Η σούπα με βάση την ντομάτα είναι μια φίνα απόδοση της κλασικής ελληνικής νησιώτικης ψαρόσουπας.

Μέχρις εδώ όλα καλά. Ελαφρύ, υγιεινό φαγητό. Μετά έφτασε το πεϊνιρλί. Δεν έχω πετύχει ποτέ πεϊνιρλί που να μη μου αρέσει, και σ΄ αυτό το μινιόν πεϊνιρλί που έσταζε βούτυρο, γεμάτο με λειωμένη φέτα και πασπαλισμένο με αυγοτάραχο, ήταν αδύνατον να αντισταθεί κανείς. Μου άρεσε πολύ.

Το αγαπημένο μου πιάτο ήταν ένα που δεν είχα αφήσει καθόλου χώρο στο στομάχι μου για να το φάω, ένας τέλεια προετοιμασμένος, καψαλισμένος τόνος σε σάλτσα μαυροδάφνης. Μακάρι να είχα αντοχή και χώρο να απολαύσω ακόμα λίγες σπεσιαλιτέ του εστιατορίου, όπως τη γαλοπούλα «σαν στιφάδο» και το πολίτικο πιλάφι που συνοδεύει τους ζουμερούς κεφτέδες της Νένας. Η γίδα μαγειρεμένη σε σάλτσα νεραντζιού με γαλακτομπούρεκο από πουρέ πατάτας είναι κάτι που θα παραγγείλω επίσης την επόμενη φορά!!

«Γεύσεις με Ονομασία Προέλευσης»: Κηφισίας 317, Κηφισιά, τηλ.

210.8001402.

ΙΝFΟ

Τιμές:

Από 45-60 ευρώ

Σέρβις:

Πολύ καλό

Ατμόσφαιρα:

Πολιτισμένη και ευχάριστη

Κουζίνα:

Νεοελληνικά κλασικά πιάτα από τη Νένα Ισμυρνόγλου

Κάβα:

Πολύ καλή