Φάγαμε …στον «Μαυρίκο»

Είναι 5 το απόγευμα και είμαι καθ΄ οδόν για το πρώτο κομμάτι του ταξιδιού επιστροφής στην Αθήνα από το Καστελλόριζο, έχοντας στη Ρόδο 6 ώρες αναμονής που πρέπει να «σκοτώσω». Κάνω ένα τηλεφώνημα και καλώ ταξί. Ύστερα από 2 ώρες φτάνω στην κεντρική πλατεία της Λίνδου. Ο προορισμός μας δεν είναι ο ναός, αλλά το εστιατόριο «Μαυρίκος», πάνω στην πλατεία όπου βρίσκεται τα τελευταία 70 χρόνια. Μας καλωσορίζει ο Μιχάλης Μαυρίκος και μας πάει στο τραπέζι μας, κοντά στον τοίχο του εσωτερικού κήπου όπου χαρακτηριστικά κεραμικά πιάτα αποτελούν σχεδόν τον μοναδικό διάκοσμο. Το μέρος είναι πιο απλό απ΄ ό,τι περίμενα.

Μέσα σε λίγα λεπτά μας δείχνει φωτογραφίες από τον νέο Dave Gilmore της εποχής της «Σκοτεινής Πλευράς του Φεγγαριού». Έχει σπίτι εκεί κοντά. Μια φωτογραφία της Τζάκι Ωνάση, έναν χρόνο μετά τη δολοφονία του Κέννεντυ, κρέμεται στον απέναντι τοίχο. Μέσα σε λίγα λεπτά επίσης καταφθάνουν και τα πρώτα από τα πολλά ωραία πιάτα της κουζίνας, από τον συνέταιρο και αδερφό του Δημήτρη Μαυρίκο, που εμφανίζεται πότε πότε με τα κολλαριστά λευκά ρούχα του, χαμογελώντας.

Η πρώτη γεύση που έχουμε από το πρώτης τάξεως αυτό εστιατόριο είναι ένα λοφάκι σκούρο ροζ ντιπ από ντόπια μικροσκοπική γαρίδα καρυκευμένο με τσίλι και τζίντζερ. Είναι ιδανικό ταίρι για την παγωμένη Cair Velvet brut που αφρίζει στα ποτήρια μας. Δελεαζόμαστε από πιάτα όπως γίγαντες με σιρόπι χαρουπιού, μους φέτας-ρικότας, διάφορες δημιουργίες με μελιτζάνες, αλλά τελικά επιλέγουμε πιο ελαφριά πιάτα. Ο πουρές ρεβιθιού καρυκευμένος με πορτοκάλι και κύμινο έχει σκούρο μουσταρδί χρώμα και έρχεται στο πιάτο σε σχήμα βεντάλιας, σαν τεράστιο όστρακο από κυδώνι με ολόκληρα ρεβίθια εδώ κι εκεί. Πεντανόστιμος. Η μαριναρισμένη σαρδέλα είναι εξαιρετική: σφιχτή και φρέσκια, παστωμένη για λίγες ώρες για να «ψηθεί» και σερβιρισμένη με χοντρές φέτες από ωμό κρεμμύδι, νιφάδες από μπούκοβο και λίγες σταγόνες ρεντουξιόν από ξίδι-μέλι-πετιμέζι. Δοκιμάσαμε και τον σπιτικό παστό κολιό σερβιρισμένο με παρόμοιο τρόπο. Απ΄ όλα περισσότερο μου άρεσε ένα απλό πιάτο: το τέλεια μαγειρεμένο αλ ντέντε πλιγούρι ανακατεμένο με ψιλοαλεσμένο «κιμά» χταποδιού, καρυκευμένο με λίγη ντομάτα και ελάχιστο πορτοκάλι. Το πορτοκάλι είναι μία από τις αγαπημένες γεύσεις του σεφ και το χρησιμοποιεί σε πολλά πιάτα. Κάθε πιάτο έχει την ιστορία του, όπως και το τέλεια μαγειρεμένο ριζότο με μελάνι σουπιάς γαρνιρισμένο με δύο χρυσαφιές λωρίδες από φλούδα πορτοκαλιού. Το πιάτο αυτό το σέρβιρε στον Μαυρίκο ένας σεφ στο «Venetto», προσπαθώντας να τον εντυπωσιάσει. Όμως δεν ήταν κάτι το καινούργιο για τον Ροδίτη μαέστρο, μια που το φαγητό αυτό (μπεστ-σελερ στο μενού του), μαύρο και λαμπερό σαν τον όνυχα, ήταν κάτι που έφτιαχνε η γιαγιά του. Ένα άλλο γευστικότατο πιάτο είναι τα καλαμαράκια σε ροδέλες μαγειρεμένα σε δύο σάλτσες: μία ήπια και γλυκιά, στο χρώμα της βουκαμβίλιας που δίνουν τα παντζάρια, και μία χρυσαφιά με σαφράν. Το τελευταίο πιάτο που δοκιμάσαμε ήταν επίσης εξαιρετικό: ένα χοντρό κομμάτι μαγιάτικο, καψαλισμένο στη σχάρα αλλά τρυφερό στο εσωτερικό. Σερβίρεται με πέστο από αμπελόφυλλα, με μια πολύ ήπια και φίνα σάλτσα από ελαιόλαδο. Το ταξί μας έκανε νόημα. Ήρθαν και λίγες μπαλίτσες από σπιτικό σορμπέ μανταρίνι. Ακόμα το νιώθω στο στόμα μου καθώς γράφω αυτές τις γραμμές…. Θα μπορούσα να καθήσω σε αυτόν τον κήπο για ώρες, συζητώντας για τα περίτεχνα χαρακτηριστικά της ελληνικής μαγειρικής. Κάποια στιγμή, ο κ. Μαυρίκος ο πρεσβύτερος, με τη βοήθεια της γυναίκας τού Μιχάλη, διέσχισε με δύο μπαστούνια τον κήπο και κάθησε μπροστά στην κουζίνα, έχοντας πλήρη θέα της αυλής. «Πατριάρχη» τον αποκάλεσε πολύ στοργικά ο σεφ Δημήτρης. Το εστιατόριο «Μαυρίκος» είναι ένα από τα σπάνια εκείνα εστιατόρια όπου η οικογενειακή παράδοση και το πνεύμα των καιρών είναι σε τέλεια ισορροπία. Θα ξαναπήγαινα πολύ ευχαρίστως, από το Καστελλόριζο ή από οπουδήποτε αλλού.

«Μαυρίκος»: Κεντρική Πλατεία Λίνδου, Ρόδος. Τηλ. 22440-31232

ΙΝFΟ

Τιμές

Από 30-40 ευρώ το άτομο

Ατμόσφαιρα

Απλή, καλοδιατηρημένη ταβέρνα στη Λίνδο

Κουζίνα

Εξαιρετικές αποδόσεις νέας ελληνικής κουζίνας

Σέρβις

Φιλικό

Κάβα

Λίστα κρασιών εξαιρετική

Άρθρο