Φάγαμε …στο «Urban»

Η ελληνική εστίαση ζει τούτη την εποχή μια γευστική ολοκλήρωση και άνθηση. Χαρακτηριστικό της καινούργιας αυτής κατάστασης είναι το γεγονός ότι υπάρχει μια ολόκληρη «σχολή» μαγείρων στην Αθήνα, που αποφοίτησαν από την κουζίνα του σεφ Χριστόφορου Πέσκια. Μια τέτοια απόφοιτη είναι η Κωνσταντίνα Κορμποπούλου, σεφ στο τρέντι «Urban», στην πιο τρέντι γειτονιά της πόλης μας, στον Κεραμεικό. Στο ξεκίνημά της δούλευε δίπλα στη Νένα Ισμιρνόγλου. Ο Πέσκιας την έστειλε στο εξωτερικό. Τώρα- πάνω από δεκαετία στην κουζίνα- έχει σκαλίσει τον δικό της δρόμο και στυλ, συνδυάζοντας μάλιστα μαεστρία και άνεση με ορισμένες τεχνικές, αλλά και μια θηλυκότητα που δίνει στα πιάτα της κάτι πολύ πιο προσιτό απ΄ αυτά του πρόσφατου δασκάλου της. Μου άρεσε πολύ.

Μου αρέσει που το πεδίο της είναι οι παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις. Μου αρέσει που αποφεύγει το κιτς της υπερβολής. Μου αρέσει που φέρνει μια έμφυτη «ελεγκάνς» ακόμα και στα εδέσματα που αναφέρονται στα πιο «κλασικά» ελληνικά πιάτα. Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι η φάβα της: σαν βούτυρο στην υφή, με ακριβώς τη σωστή δόση μαστίχας ώστε να δίνει στο γνωστό αυτό φαγητό κάτι το πολύ ιδιαίτερο. Την σερβίρει με ζουμερές ψητές σαρδέλες και στολίζει το πιάτο με μικρά φρέσκα χορταρικά.

Οι γαρίδες σαγανάκι στα ικανά της χέρια ξεφεύγουν από το βαρύ, υπερβολικά ντοματένιο κλισέ πιάτο που συναντάμε στο τελευταίο ταβερνείο. Το… «αποδομεί» ως εξής: σοτάρει τις γαρίδες, σερβίρει τη φέτα ως πανακότα ( πολύ κρεμώδη μάλιστα) και παρουσιάζει τη γευστική σάλτσα ντομάτας σαν πινελιά στο πιάτο. Η φέτα ήταν αποκάλυψη. Σε άλλο ένα πιάτο παντρεύει τους γίγαντες με κομματάκια από φρέσκο σολομό και άνηθο. Ήταν ο μόνος συνδυασμός που δεν με ενθουσίασε, επειδή δεν είχε την ίδια φινέτσα με τα υπόλοιπα που δοκιμάσαμε. Η τάρτα από πράσο και κατίκι, όμως, ισορροπούσε τέλεια το μαμαδίστικο ένστικτο με το αρτίστικο του κάθε καλού σεφ. Το παγωτό φέτα που την συνοδεύει μου ήταν πολύ δυνατό, ώστε κάλυψε όλα τα καλά της ήδη κρεμώδους τάρτας. Ένα πιάτο που δοκιμάσαμε μάλλον θα αλλάξει για το καλοκαίρι: ο φρέσκος μπακαλιάρος με γλυκοπατάτα, ένα πιάτο-αναφορά στο κερκυραίικο μπουρδέτο, σερβιρισμένο μέσα σε ελαφρύ ζωμό. Το κατσικάκι στον φούρνο με πουρέ είναι ένας κλασικός συνδυασμός παρουσιασμέ- νος με φινέτσα, τρυφερό και βουτυράτο.

Το γλυκό που μας κέρδισε πάνω από όλα είναι το παγωμένο μους σοκολάτας με αστεριδοειδή γλυκάνισο. Οι γεύσεις είχαν και βάθος, αλλά και ελαφρότητα. Το μενού είναι πράγματι γεμάτο από άρτια, όμορφα πιάτα, φτιαγμένα από το μυαλό και τα χέρια μιας από τους πιο ταλαντούχους σεφ στην Αθήνα του σήμερα.

ΙΝFΟ

Τιμή

Από 35-45 ευρώ το άτομο χωρίς κρασί

Ατμόσφαιρα

Urban! (αστικό και τρέντι)

Κουζίνα

Νέα ελληνική κουζίνα

Σέρβις

Καλό

Κάβα

Μικρή και κομψή

« Urban»: Βουτάδων 50, Γκάζι. Τηλ. 210-3417.606