Απουσία παίρνει το ψάρι από το καθημερινό τραπέζι των Ελλήνων. Όπως μάλιστα προκύπτει από πρόσφατη μελέτη, ένας στους δέκα καταναλωτές το έχει διαγράψει από το διαιτολόγιό του. Οι ειδικοί όμως επιμένουν πως η σαρδέλα, ο σολομός, η πέστροφα και το λαβράκι είναι το «οπλοστάσιο» της καρδιάς, καθώς… κολυμπάνε στα ω-3, δηλαδή στα καλά λιπαρά!
Το παράδοξο ωστόσο είναι πως τα προϊόντα που είναι εμπλουτισμένα με ω-3- από κράκερ έως χυμούς- κερδίζουν ολοένα και περισσότερο έδαφος στην εκτίμηση των καταναλωτών. «Η αύξηση στις πωλήσεις έχει ξεπεράσει το 15% σε σχέση με πέρυσι. Σύμφωνα με τα έως τώρα δεδομένα και τις εκτιμήσεις, θα αγγίξει το 20% στο τέλος του χρόνου. Πρόκειται για ιδιαίτερα θεαματική αύξηση», τονίζει στα «ΝΕΑ» ο κ. Κωνσταντίνος Μαχαίρας, διευθύνων σύμβουλος της ΑΒ Βασιλόπουλος. Τα κέρδη των βιταμινών άλλωστε είναι και ο λόγος για τον οποίο κάθε λίγο και λιγάκι προστίθενται στην αγορά νέα προϊόντα, πλούσια σε ω-3. Χαρακτηριστικό το παράδειγμα των εμπλουτισμένων αυγών: πριν από τρία χρόνια πωλούνταν μόνον από μία αλυσίδα καταστημάτων τροφίμων, πλέον όμως διατίθενται σχεδόν από όλα τα σούπερ μάρκετ της Αττικής!
Βεβαίως, η πλουσιότερη πηγή ω-3 παραμένουν τα ψάρια, τα οποία εμφανίζονται όλο και λιγότερο στο ελληνικό τραπέζι. Είναι χαρακτηριστικό πως το 12% των ανδρών και το 9% των γυναικών έχουν πάρει «διαζύγιο» από τα ψάρια, σύμφωνα με έρευνα που διεξήχθη σε 3.000 κατοίκους της Αττικής. Από τους υπόλοιπους, οι πέντε στους δέκα τρώνε μόλις 150 γραμμάρια την εβδομάδα (ποσότητα που αντιστοιχεί σε 2 μπαρμπούνια), ενώ μόλις το 9% δηλώνει πως καταναλώνει πάνω από 300 γραμμάρια ψάρια στο ίδιο χρονικό διάστημα.
Κατεψυγμένα. Και επειδή, η «αλμυρή» τιμή των φρέσκων ψαριών εμποδίζει μια μεγάλη μερίδα των Ελλήνων- όπως οι ίδιοι λένε- να τα εντάξουν στο εβδομαδιαίο μενού τους, οι ειδικοί επισημαίνουν πως μια καλή λύση θα ήταν η κατανάλωση κατεψυγμένων. «Ο κόσμος έχει στο μυαλό του πως τα κατεψυγμένα τρόφιμα υπολείπονται βιταμινών και άλλων θρεπτικών στοιχείων. Στην πραγματικότητα όμως δεν ισχύει κάτι τέτοιο. Αντίθετα, είναι το ίδιο ωφέλιμα για τον οργανισμό», προσθέτει ο κ. Ζαμπέλας. Όπως μάλιστα αποδείχτηκε από την ίδια μελέτη, όσο περισσότερο ψάρι τρώει κανείς τόσο πιο πολύ μειώνονται εκείνοι οι δείκτες του αίματος που δηλώνουν την πιθανότητα εκδήλωσης καρδιαγγειακών παθήσεων στο μέλλον.
Επιπλέον, μία νέα έρευνα που διεξήχθη σε 4.000 ανθρώπους οι οποίοι είχαν υποστεί έμφραγμα και δημοσιεύτηκε στο ιατρικό περιοδικό «Lancet», έδειξε πως όσο μεγαλύτερες ποσότητες ψαριών κατανάλωναν τόσο έπεφταν οι πιθανότητες να τους προδώσει η καρδιά τους δεύτερη φορά. Μάλιστα, οι επιστήμονες πρότειναν να χορηγούνται κάψουλες ω-3 στους ασθενείς!
Ξηροί καρποί. «Σε όσους πάλι δεν τους αρέσει το ψάρι, τα φυλλώδη λαχανικά με βαθύ πράσινο χρώμα, όπως είναι για παράδειγμα το σπανάκι, καθώς επίσης και οι ξηροί καρποί- ιδίως τα καρύδια- αποτελούν πλούσιες πηγές φυτικών ω-3», λέει ο διατροφολόγος- διαιτολόγος κ. Γρηγόρης Ρίσβας αν και, όπως συμπληρώνει, πιο αποτελεσματικά είναι τα ζωικά λιπαρά οξέα.
«Πόσα καρύδια όμως μπορεί να φάει κάποιος για να είναι καλυμμένος; Είναι σαφές πως όσοι δεν τρώνε ψάρια, αλλά θέλουν να ακολουθήσουν υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή, καταφεύγουν στη λύση των εμπλουτισμένων τροφίμων. Οι καταναλωτές όμως δεν πρέπει να ξεχνούν πως τα τρόφιμα αυτά λειτουργούν ως συμπληρωματικά, αφού οι περιεκτικότητά τους σε ω-3 είναι μεν ωφέλιμη αλλά μικρή σε σχέση με τις ανάγκες του οργανισμού», συμπληρώνει ο κ. Ρίσβας.
Ευεργετικά για μητέρα και παιδί
Αυστηροί είναι πλέον οι γιατροί και οι διατροφολόγοι σε ό,τι αφορά το καθημερινό διαιτολόγιο των εγκύων, καθώς δεν δέχονται την παραμικρή αντίρρηση όταν συμβουλεύουν τις μέλλουσες μητέρες να τρώνε γεύματα πλούσια σε DΗΑ (δηλαδή, σε ω-3 λιπαρά οξέα). Και αυτό γιατί τα στοιχεία που προκύπτουν από πρόσφατες έρευνες δείχνουν πως τα συγκεκριμένα λιπαρά ευνοούν την εγκεφαλική ανάπτυξη των εμβρύων. «Οι έγκυοι πρέπει να καταναλώνουν τουλάχιστον 600 γραμμάρια ψάρι την εβδομάδα. Η υψηλή παροχή DΗΑ στο έμβρυο κατά την εγκυμοσύνη και στο βρέφος μετά τον τοκετό συσχετίζεται με ευεργετικές ιδιότητες στην ανάπτυξη που αφορούν την οξύτητα της όρασης, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, ακόμη και τη βελτίωση της ποιότητας του ύπνου των παιδιών», επισημαίνει ο καθηγητής Αντώνης Ζαμπέλας.
