Φάγαμε …στον «Βασίλαινα»

Σίγουρα οι εποχές έχουν αλλάξει από τότε που πρωτοάνοιξαν οι πόρτες του ιστορικού ταβερνείου του «Βασίλαινα» στον Πειραιά, αλλά οι αναμνήσεις παραμένουν σε πρώτο πλάνο, τουλάχιστον για τον εγγονό του ιδρυτή, Θανάση Βασίλαινα, ο οποίος έχει ως αποστολή της ζωής του να ξαναδώσει πνοή ζωής στην οικογενειακή αυτή επιχείρηση. Εδώ και περίπου ενάμιση χρόνο λοιπόν ο «Βασίλαινας» βασιλεύει ξανά στον Πειραιά, με συνταγές του παππού και του πατέρα του κ. Θανάση, ο οποίος λέει- εμφανώς μετανιωμένος γι΄ αυτό- ότι δεν σκέφθηκε πιο νέος να τις καταγράψει! Η γευστική μνήμη του φαίνεται πάντως να λειτουργεί μια χαρά κρίνοντας από ό,τι έχουμε φάει εδώ. Η ταραμοσαλάτα, οικογενειακή συνταγή, είναι ίσως η καλύτερη στην Αθήνα!

Φέτος ο εγγονός ανέλαβε να ανακαινίσει- για άλλη μια φορά- το χαριτωμένο εστιατόριό του ανοίγοντας την ταράτσα, καθιστώντας την έτσι μιαν όαση στον «φούρνο» του Πειραιά. Ο χώρος είναι μεγάλος, με νησιώτικο «αέρα», γεμάτος γλάστρες που μοσχοβολούν βασιλικό, δυόσμο, ρίγανη κ.ά. Ακόμα και ελιές και σταφύλια θα δει κανείς στην ταράτσα!

Ο νεαρός σεφ Γιώργος Νυστρίδης ακολουθεί και αξιοποιεί το συνταγολόγιο του ιδιοκτήτη, προσθέτοντας όμως και αρκετά δικά του στοιχεία. Το αποτέλεσμα είναι ένα φρέσκο, νόστιμο μενού με ξεκάθαρη ελληνική ταυτότητα και όμορφα, ενδιαφέροντα πιάτα. Μάλιστα αξίζει να σημειωθεί ότι στη γευστική αισθητική έχει γίνει στροφή 180 μοιρών, καθώς είναι πλέον 100% ελληνική και μάλιστα με δυνατά νησιώτικα στοιχεία, κυρίως σκοπελίτικα απ΄ όπου κατάγεται η οικογένεια.

Εκτός από τους ροφούς, τον ξιφία, τις μερσινιές, τα μπαρμπούνια και τις κατσούλες που φθάνουν στον Πειραιά από τα Δωδεκάνησα, πολλά από τα ψάρια, όπως για παράδειγμα τα τονάκια, είναι από τα νερά της Σκοπέλου. Φέρνει επίσης διάφορες λιχουδιές από τους γυναικείους συνεταιρισμούς του νησιού. Δεν λείπουν μάλιστα τα προϊόντα από άλλα νησιά, όπως η Σαντορίνη της οποίας την άσπρη μελιτζάνα μπορεί να τη βρει κανείς στο μενού τέτοια εποχή. Η φάβα, τα ντοματίνια, τα καππαρόφυλλα και το χλωρό ολοκληρώνουν την γκάμα της Θήρας στου «Βασίλαινα» Τα νησιάκαι κυρίως η Σκόπελοςπαρουσιάζο- νται και μέσω συνταγών. Εάν πετύχετε π.χ. τον γεμιστό με ρύζι αχινό θα σας μείνει αξέχαστος, ενώ παράλληλα όλα τα πιάτα παρουσιάζονται με κομψότητα. Η Σκόπελος είναι σαφώς πηγή έμπνευσης για την κουζίνα κι αυτό το γευόμαστε σε πιάτα όπως οι γεμιστοί με καραβίδες ανθοί (όταν είναι στην εποχή) και οι γόπες μαγειρεμένες με κορόμηλα- ένα πιάτο που κάνει την εμφάνισή του πότε πότε στο μενού. Πολλά από τα ψάρια μαγειρεύονται με βάση κάποια παραδοσιακή σκοπελίτικη συνταγή. Τον Σεπτέμβριο θα δούμε τις ζαργάνες με νησιώτικο κρίταμο, κατά τα λεγόμενα του ιδιοκτήτη.

ΙΝFΟ

Τιμές:

32 ευρώ το άτομο για 8 πιάτα, πάντα prix fixe (χωρίς κρασί)

Ατμόσφαιρα:

πολιτισμένη και κομψή

Σέρβις:

φιλικό

Κουζίνα:

ελληνικές και νησιώτικες νοστιμιές με έμφαση στο ψάρι

Κάβα:

καλή

«Βασίλαινας», Αιτωλικού 72, Πειραιάς, τηλ. 210-4612.457