«Η κουζίνα χτίζει σχέσεις»

«Αγάπησα τη μαγειρική τέχνη από την ώρα που κατάλαβα ότι δεν είναι μόνο συνταγές αλλά και μέσο έκφρασης. Τρόπος να χτίζεις σχέσεις με τους άλλους», λέει στα «ΝΕΑ» ο Πιερ Γκανιέρ. Ο διάσημος σεφ, ιδιοκτήτης του περίφημου ρεστοράν «Μπαλζάκ» στο Παρίσι και ακόμη τεσσάρων εστιατορίων- στο Παρίσι, το Λονδίνο, το Τόκιο και το Χονγκ Κονγκ- θα βρίσκεται απόψε στο Μέγαρο Μουσικής Αθηνών, στο πλαίσιο των εκδηλώσεων του Μegaron Ρlus. Μαζί με τον χημικό Ερβέ Τις, στενό φίλο του και ιδρυτή της Μοριακής Γαστρονομίας, θα κάνουν επίδειξη των κοινών πειραματισμών τους για τη βελτίωση του πιάτου μας.

Η σκηνή της Αίθουσας «Δημήτρης Μητρόπουλος» θα μετατραπεί σε κουζίνα, με πλήρη εξοπλισμό, με εργαλεία και σκεύη πάσης φύσεως, καθώς και με εργαστήριο για τον χημικό του College de France που θα προβεί σε επιστημονικούς πειραματισμούς που θα αιφνιδιάσουν το κοινό: σορμπέ ντομάτας, μους μέλι, λεμόνι, ρίγανη με λάδι, ένα Vauquelin au cassis και… φέτα. Και όλα αυτά με ρυθμό και στυλ, για τη διατήρηση του οποίου θα φροντίζει ο τρίτος της βραδιάς, ο μουσικός- ντράμερ της τζαζ- Ντανιέλ Ιμέρ που θα χρησιμοποιεί τα κατσαρολικά ως κρουστά.

«Είναι ο μετρονόμος μας», λέει ο Πιερ Γκανιέρ. «Στην κουζίνα μου, πρέπει συνεχώς να βρίσκω τον σωστό τόνο, την ισορροπία. Και η ανακάλυψη της τζαζ υπήρξε για μένα σοκ. Μουσική του κόσμου,

ΙΝFΟ

Οι Πιερ Γκανιέρ, Ερβέ Τις και Ντανιέλ Ιμέρ στις 19.00 στην Αίθουσα «Δημήτρης Μητρόπουλος» του Μεγάρου Μουσικής Αθηνών.
Είσοδος με δελτία προτεραιότητας.

είναι σαν την κουζίνα, πολυμορφική και ρυθμική. Σαν τη ζωή και μέσα στη ζωή». Σε σχέση με την αποψινή βραδιά, ο Γκανιέρ μιλάει για «διανοητικό παιχνίδι» που στόχο θα έχει «να παραγάγει γνώση και να μεταφέρει ένα μήνυμα». Ποιο είναι αυτό; «Ζήτω η γνώση», απαντά ο σεφτρίτος καλύτερος στον κόσμο, σύμφωνα με τις διεθνείς λίστες- και προτάσσει το ουμανιστικό του σύνθημα: «Να μαθαίνουμε, να ψάχνουμε, να σεβόμαστε, να ανεχόμαστε». Α, και να συναντιόμαστε. «Παρά την ύπαρξη του Ίντερνετ και του κινητού τηλεφώνου, ένα καλό δείπνο είναι ακόμα απαραίτητο για να δημιουργηθούν και να διατηρηθούν σχέσεις», δηλώνει. «Και σε κάθε περίπτωση, τροφή σημαίνει ζωή».

Εισήγηση στην αποψινή εκδήλωση θα κάνει ο συγγραφέας Γιάννης Ευσταθιάδης, του οποίου τα λογοτεχνικά κείμενα (από το «Με γεμάτο στόμα» μέχρι το «Δωμάτια παντού») βρίθουν γαστριμαργικών σχολίων και απολαύσεων.


«Αγαπώ όσους δημιουργούν ομορφιά»

Ο 57χρονος Γκανιέρ γεννήθηκε στο Απινάκ και έχτισε την καριέρα του στο Σεντ-Ετιέν, όπου το 1993 ο οδηγός Μισλέν τού απένειμε τρία αστέρια. Μετά τρία χρόνια ανοίγει το «Μπαλζάκ» και αργότερα στο λονδρέζικο «Σκετς»-με γκαλερί. Χειμαρρώδης και παιγνιώδης, με δύο παιδιά 30 και 28 χρόνων, νιώθει πως «μόλις τώρα αφήνει την παιδική ηλικία». Αγαπάει «τους ανθρώπους που δημιουργούν ομορφιά» και αυτούς που «μπορούν να ακούν τους άλλους». Γελάει και κλαίει συχνά, διαβάζει πολύ, επίσης θα ήθελε να είναι ηθοποιός ή τραγουδιστής της ροκ, γιατί «όταν μπορείς να εκφραστείς με το σώμα γίνεσαι πιο τρυφερός με τους άλλους, τους εκνευρίζεις λιγότερο».