ΠΟΙΟΣ είπε ότι η πίτσα δεν κάνει καλό στην υγεία; Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Μέριλαντ ανακάλυψαν έναν τρόπο ώστε η πίτσα – ένα από τα πιο δημοφιλή εδέσματα παγκοσμίως, αλλά με ελάχιστες θρεπτικές ουσίες- να γίνει τελικά ωφέλιμη για τον οργανισμό.
Όταν η πίτσα με σταρένια ζύμη ψηθεί σε υψηλότερες θερμοκρασίες και για περισσότερο χρόνο από το σύνηθες, τότε αυξάνονται οι αντιοξειδωτικές ουσίες που περιέχει. Σύμφωνα με την καθηγήτρια του πανεπιστημίου, Λούσι Γιού, «οι αντιοξειδωτικές ουσίες θεωρούνται ωφέλιμες για την υγεία γιατί προστατεύουν βιολογικά μόρια, όπως για παράδειγμα το DΝΑ, λιπίδια και ένζυμα από ελεύθερες ρίζες οξυγόνου». Έτσι αυξάνοντας τη θερμοκρασία του φούρνου στους 290 από τους 200 βαθμούς Κελσίου οδηγούμαστε σε αύξηση των αντιοξειδωτικών ουσιών κατά 82%. Ενώ αν η πίτσα ψηθεί για 14 λεπτά αντί για 7 που είναι το σύνηθες τότε υπάρχει μια περαιτέρω αύξησή τους κατά 60%. «Είναι κάτι που μπορεί ο καθένας από εμάς να κάνει στο σπίτι», δήλωσε η Γιού. «Δεν χρειάζεται μεγάλη προσπάθεια, ούτε περισσότερα χρήματα για να γίνει».
Αντιοξειδωτικά
Περαιτέρω έρευνες έδειξαν ότι αν πίτα της πίτσας αφεθεί να φουσκώσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, υπάρχει νέα αύξηση των αντιοξειδωτικών ουσιών. Μάλιστα αν μείνει δύο ημέρες η αύξηση φτάνει το 100%, πιθανόν εξαιτίας των χημικών αντιδράσεων που προκαλούνται όταν φουσκώνει η ζύμη και απελευθερώνονται τα αντιοξειδωτικά που περικλείονται σε αυτήν.
Οι επιστήμονες τώρα ελπίζουν ότι η πιο υγιεινή πίτσα θα μπορούσε να βοηθήσει στη μείωση των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου.
«Αν τα δημοφιλή φαγητά γίνουν λίγο πιο υγιεινά χρησιμοποιώντας τα εργαλεία που μας δίνει η χημεία, αυτό θα μπορούσε να έχει σημαντικά οφέλη για την δημόσια υγεία», τόνισε ο ερευνητής Τζέφρι Μουρ.
