…στο «Gobi»

Πριν από κανα-δυο μήνες είχα γράψει για την πιο καινούργια τάση στον χώρο της
εστίασης: τα εστιατόρια όπου ο πελάτης «μαγειρεύει» το δικό του φαγητό. Δεν
χρειάστηκε πολύς καιρός μέχρι να βρεθεί κάποιος φουκαράς επιχειρηματίας (και
κάποιοι ακόμα φουκαράδες πελάτες) για να δοκιμάσει μια τέτοια σαχλαμάρα εδώ.
Φυσικά, χρειάζεται και ο φουκαράς (ή φουκαριάρα) κριτικός εστιατορίου, η οποία
πάει να δοκιμάσει οτιδήποτε έχει σχέση με το επάγγελμά της. Έτσι, λοιπόν,
βρέθηκα την ημέρα του Αγίου Πνεύματος με μια φίλη μου στο Κέντρο, για να
φτιάξουμε το δικό μας κολατσιό. Στο «Gobi».

Το μαγαζί πελώριο, μοντέρνο, hip κ.λπ. Μάλιστα υπάρχουν δύο καταστήματα ­ ένα
στη Μητροπόλεως (όπου πήγαμε εμείς) και άλλο ένα στην 3ης Σεπτεμβρίου, κοντά
στην Ομόνοια. Το σύστημα λειτουργεί ως εξής (να σημειώσω εδώ ότι μέχρι να
καταλάβεις τι ακριβώς πρέπει να κάνεις έχουν περάσει 5-10 λεπτά): διαλέγεις
τις πρώτες ύλες, τα καρυκεύματα και τις σάλτσες που θέλεις, γεμίζεις ένα μπολ
με αυτά και τα πηγαίνεις στον Αιγύπτιο ψήστη, ο οποίος χαμογελάει πίσω από
έναν πάγκο όπου στεγάζεται το γκριλ ­ μια τεράστια στρογγυλή λαμαρίνα στην
οποία ψήνει τα πάντα και, απ’ ό,τι μπορούσα να καταλάβω, χωρίς να έχει
διαμορφώσει μια συγκεκριμένη θέση για τα ψαρικά, τα κρεατικά ή τα λαχανικά. Τι
πειράζει; Όλα στο ίδιο στομάχι θα πάνε… προφανώς σκέφτεται.

Οι πρώτες ύλες; Εμπειρία! Μιλάμε για χοντροκομμένο ωμό κοτόπουλο, χοιρινό,
μοσχάρι, λουκάνικα, πέρκα, σολομό και τα δύο κλασικά μαλάκια ­ καλαμαράκια και
χταπόδι ­ μισοβρασμένα και σε πολύ θλιβερή κατάσταση. Όσον αφορά τα άλλα, δεν
μπορείς να μην κάνεις αυτό που σίγουρα κάνουν οι περισσότεροι ­ να τα μυρίζεις
για να διαπιστώσεις εάν είναι καλά. Τα κρεατικά και τα ψάρια βρίσκονται σε δύο
ξεχωριστούς πάγκους και δίπλα τους τα συνοδευτικά και τα καρυκεύματα: μια
μικρή γκάμα από αλατοπίπερο, σκόρδο σε μορφή σκόνης, πάπρικα, ρίγανη,
βασιλικός, κάρι, κύμινο και κανα-δυο ακόμα. Υπάρχουν και κομμένα λαχανικά όπως
πιπεριές, μανιτάρια, μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Πραγματικά εντυπωσιάστηκα.

Λοιπόν, διαλέγουμε: εγώ μοσχάρι με σάλτσα μπάρμπεκιου, διάφορα λαχανικά με
λευκό κρασί, βασιλικό και σκόνη σκόρδο και η φίλη μου τα διάφορα ψαρικά με
σόγια και μια-δυο κουταλιές από μπαχαρικά. Ο χαμογελαστός ψήστης με τις
μεγάλες σιδερένιες βέργες τα ψήνει στη λαμαρίνα με έναν τρόπο ώστε όλα να
μοιάζουν στη γεύση, στην υφή και στην όψη μεταξύ τους. Γεννιέσαι ψήστης; Χμμμ.

«Gobi»: Μητροπόλεως 72 Σύνταγμα. Τηλ.: 210-3230.220