…στο «St’ astra»

Ο δρόμος του καλού φαγητού στα ξενοδοχεία φαίνεται να έχει επιτέλους ανοίξει.
Περιμένουμε πώς και πώς το άνοιγμα του «Μύλου» στο Χίλτον, αλλά εν τω μεταξύ
οι επιλογές όλο και αυξάνονται. Έτσι, λοιπόν, με τη φίλη μου και συχνή
συνδαιτυμόνα Ελεάννα αποφασίσαμε, τις προάλλες, να δοκιμάσουμε το καινούργιο
εστιατόριο «St’ astra» στο ξενοδοχείο Park, στην Αλεξάνδρας. Ο σεφ είναι ο
ταλαντούχος εξελληνισμένος Γάλλος Ερβέ Προνζάτο (τέως σεφ στη «Σπονδή» και στο
«Ruby Club»).

To «St’ astra» βρίσκεται φυσικά όσο πιο κοντά στα άστρα γίνεται σε μια πόλη,
στο ρετιρέ, με καλή θέα στην Αθήνα. Ο χώρος είναι μικρός, κάτι που το σώζει
από αυτήν τη συνηθισμένη άχρωμη ατμόσφαιρα που χαρακτηρίζει τόσα και τόσα
εστιατόρια ξενοδοχείων ανά τον κόσμο. Επίσης είναι κομψός. Τα φωτιστικά,
χρωματιστά, γυάλινα και περίτεχνα, δίνουν μια πινελιά ειορταστική στην απλή
σάλα. Το ντιζάιν, όπως και το μενού, είναι μοντέρνο.

Στη μαγειρική του ο κ. Προνζάτο είναι περιπετειώδης, επίκαιρος και τεχνικώς
καλά ασκημένος, με αποτέλεσμα το φαγητό του να είναι εάν όχι στη στρατόσφαιρα
της υψηλής γεύσης, σίγουρα αρκετά πιο ψηλά από ό,τι πολλών συναδέλφων του.

Το μενού έχει μεσογειακό «ταμπεραμέντο», αλλά στολίζεται με διάφορες
τσαχπίνικες ασιατικές πινελιές, τις οποίες παντρεύει ο σεφ με χάρη και
ευελιξία. Μας άρεσε επίσης το γεγονός ότι καλύπτει κάθε γευστική απαίτηση των
πελατών του, με προτάσεις η μία πιο προκλητική από την άλλη. Έτσι ένας φαν του
φουά γκρα (το σερβίρει σαν παρφέ με σύκα και μαυροδάφνη ως πρώτο πιάτο) μπορεί
να μην είναι τόσο απόλυτος στην επιλογή του, έχοντας μπροστά του και τον
πειρασμό μιας κολοκυθόσουπας, με σέσκουλα, ραβιόλια και μυρώνι ή μια φωλιά από
κανταΐφι γεμισμένο με προσούτο, κατσικίσιο τυρί και λιαστές ντομάτες. Εμείς
είχαμε όρεξη για τα… φρούτα της θάλασσας εκείνο το βράδυ. H σαλάτα από ψητή
καραβίδα, φρέσκα φασόλια και σάλτσα εσπεριδοειδών, με τζίντζερ και κόλιανδρο,
ήταν γεμάτη από γευστικές εκρηξούλες. Το σασίμι με φρέσκο τόνο και σολομό ήταν
πολύ ωραίο – γιαπωνέζικες γεύσεις με ευρωπαϊκή αισθητική. Μας κέρδισε. H
Ελεάννα, λιτοδίαιτη και πάντα συγκρατημένη, πήρε το λαβράκι με σάλτσα μάραθου
και λάδι αρωματισμένο με βανίλια. Σίγουρα ο κ. Προνζάτο είχε τον μέντορά του,
τον Jacques Chiboix, στον νου όταν σκέφθηκε να καρυκεύει το παρθένο ελαιόλαδο
με βανίλια και όλο αυτό να το χρησιμοποιεί πάνω σε ψάρι. Δουλεύει χωρίς καμία
γευστική παραφωνία. H πάπια που πήρα εγώ ήταν επίσης περίτεχνη και τα
συνοδευτικά της το ίδιο ασυνήθιστα – μαρμελάδα από κρεμμύδια και σάλτσα από
τζίντζερ και φραγκοστάφυλα.

Τα γλυκά: Δεν έχω δοκιμάσει σουφλέ σοκολάτας που να μη μου άρεσε, το ίδιο
ισχύει και για το σουφλέ του κ. Προνζάτο. Το ταιριάζει με σος βανίλιας και
σορμπέ πορτοκάλι. Το μιλφέιγ με ανανά, λεμονόχορτο και πιπεριά καυτερή ήταν
πιο παιχνιδιάρικο, αλλά εξίσου φίνο.

«St’ astra»: Λ. Αλεξάνδρας 10, Πεδίον του Άρεως. Τηλ. 210-8832.711