Τσάι και καφές στη… σέντρα

Λάτρης του εθνικού ροφήματος της Αγγλίας, ο Ντέιβιντ Μπέκαμ δεν έχασε την ευκαιρία να επισκεφθεί τους παραδοσιακούς Γιαπωνέζικους Κήπους του Τσαγιού σε ένα διάλειμμα από την προετοιμασία του για το ματς εναντίον της Βραζιλίας, μεγάλης αντιπάλου όχι μόνο στο ποδόσφαιρο, αλλά και στην παραδοσιακή κόντρα τσαγιού – καφέ

Μία ιδιότυπη κόντρα κρύβεται πίσω από τις βραζιλιάνικες μπλε (ειδικά για
σήμερα) φανέλες και τις άσπρες των Άγγλων, που «ζωγραφίζουν» από το πρωί στο
πράσινο τερέν. Οι χώρες αυτές αντιπροσωπεύουν δύο μεγάλες ποδοσφαιρικές
σχολές, αλλά ταυτόχρονα είναι και οι σημαντικότεροι εκπρόσωποι δύο παγκόσμιων
αυτοκρατοριών, του καφέ και του τσαγιού.

Οι φαντεζί Καριόκας εκφράζουν ιδανικά τους θερμόαιμους, γεμάτους ενέργεια
πιστούς του μαύρου ροφήματος και, από την άλλη, οι πιο «κουλ» Άγγλοι
ταιριάζουν απόλυτα με την αργή, ήρεμη και ευγενική δύναμη του τσαγιού.

Στο ποδόσφαιρο δεν γνωρίζουμε αυτήν τη στιγμή το αποτέλεσμα, στα
παραδοσιακά ροφήματα όμως το σκορ μάλλον είναι ισόπαλο. Η Βραζιλία είναι ο
μεγαλύτερος εξαγωγέας καφέ στον κόσμο, ενώ η Αγγλία, παρά το μικρό της
μέγεθος, έρχεται πέμπτη σε κατανάλωση τσαγιού. Και οι δύο πλευρές, πάντως,
θέλουν την πρωτιά για λογαριασμό τους. Το τσάι είναι το δημοφιλέστερο ρόφημα
στον πλανήτη μετά το νερό, λένε οι μεν. Όχι, είναι ο καφές, λένε οι αντίπαλοι
και φέρουν ως επιχείρημα τα 400 δισεκατομμύρια φλιτζάνια που καταναλώνονται
ετησίως. Στην Αγγλία, πάντως, μόνο γύρω στο 1600 ο καφές ήταν πρώτος σε
προτίμηση, αν και τα τελευταία χρόνια ανακτά το χαμένο έδαφος. Ιστορικά, το
τσάι προέρχεται από την Κίνα και έκλεισε τα 5.000 του χρόνια. Ο καφές, πάλι,
εμφανίστηκε με τρεισήμισι χιλιετίες καθυστέρηση κοντά στην Υεμένη.

Ανεξάρτητα πάντως από το σημερινό αποτέλεσμα, η μία πλευρά μπορεί ήδη να
πανηγυρίζει για μία μεγάλη νίκη: ο Παγκόσμιος Οργανισμός Καφέ έχει την έδρα
του «στο στόμα του λύκου», το Λονδίνο…

Πώς να κάνετε το τέλειο φλιτζάνι…

Από τις μεγαλύτερες καφεπαραγωγούς χώρες στον πλανήτη, η Βραζιλία δεν λατρεύεται μόνο για την εκπληκτική Σελεσάο, αλλά και τις περίφημες ποικιλίες καφέ που χαρίζουν ατελείωτη απόλαυση στους φαν της καφεΐνης σε όλο τον κόσμο

…Τσάι

1. Χρησιμοποιήστε αποκλειστικά φρέσκο δροσερό νερό. Καθαρίζετε συχνά
τον βραστήρα από τα άλατα με την ειδική σκόνη που θα βρείτε στα καταστήματα. Ο
βραστήρας πρέπει να λάμπει από καθαριότητα.

2. Ζεσταίνετε τον βραστήρα με καυτό νερό, το οποίο στη συνέχεια πετάτε.

3. Κάθε μάρκα και είδος τσαγιού έχει τις δικές του απαιτήσεις.
Ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους.

4. Το νερό που ρίχνετε στο τσάι πρέπει να είναι φρεσκοβρασμένο.

5. Αφήστε το τσάι μέσα στο νερό για 3-5 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Ανακατέψτε πριν από το σερβίρισμα.

6. Αν το πίνετε με γάλα, βάλτε το στο φλιτζάνι πριν ρίξετε το τσάι. Το
ίδιο κάνετε και με τη ζάχαρη.

…Καφέ φίλτρου

1. Εξαιρετικά σημαντική η σωστή αναλογία καφέ και νερού. Για γεμάτη
γεύση, χρησιμοποιήστε δύο κουταλιές σούπας αλεσμένου καφέ (10 γραμμάρια) για
κάθε 180 ml νερού. Αν ο καφές σας φαίνεται δυνατός, προσθέστε ζεστό νερό στο
φλιτζάνι.

2. Ο καλύτερος καφές είναι ο πιο φρέσκος, δηλαδή αυτός που αλέθετε
εσείς πριν τον φτιάξετε. Μεγάλη σημασία έχει ο χρόνος που θα τον αλέσετε στο
ειδικό μηχάνημα. Αν τον χρησιμοποιείτε σε μηχανή εσπρέσο, πρέπει να είναι πολύ
ψιλοκομμένος (30 δευτερόλεπτα). Για αυτόματη μηχανή φίλτρου, αρκούν 15-20
δευτερόλεπτα.

3. Ένα φλιτζάνι καφέ περιέχει κατά 98% νερό. Γι’ αυτό χρησιμοποιήστε
φρέσκο, δροσερό νερό από τη βρύση.

4. Οι εχθροί του καφέ είναι το οξυγόνο, το φως, η ζέστη και η υγρασία.
Οι κόκκοι διατηρούνται για μεγαλύτερο διάστημα. Αν σκοπεύετε να τον
καταναλώσετε μετά το πέρας μίας εβδομάδας, διατηρείτε τον καφέ σε αεροστεγή
συσκευασία στην κατάψυξη αν είναι κόκκοι ή στο ψυγείο αν είναι αλεσμένος. Αν
πάλι, τον καταναλώνετε σε λιγότερο από μία εβδομάδα, διατηρήστε τον σε
θερμοκρασία δωματίου, πάντα αεροστεγώς κλεισμένο. Όσο για τον ελληνικό καφέ,
καλύτερα φυλάξτε τον αεροστεγώς κλεισμένο, εκτός ψυγείου.

Οι συνταγές

Μόκα φρέντο

Βάζετε στο μπλέντερ δύο δόσεις εσπρέσο, μισή κούπα γάλα με χαμηλά λιπαρά, μία
κουταλιά σκόνη κακάο ή σιρόπι σοκολάτα, παγάκια και ζάχαρη (όση θέλετε).
Ανακατεύετε μέχρι το ρόφημα να γίνει πηχτό. Βάζετε σε μεγάλο ποτήρι,
προσθέτετε σαντιγί και πασπαλίζετε με τρούφα ή σκόνη σοκολάτα.

Μπορείτε να αυξήσετε τις δόσεις εσπρέσο αν το θέλετε πιο βαρύ. Τέλος,
δοκιμάστε μία εναλλακτική εκδοχή προσθέτοντας μισή μπανάνα στο αρχικό μείγμα
πριν το χτυπήσετε.

Παγωμένο παραδοσιακό ινδικό τσάι (Chai)

Βάζετε στην κατσαρόλα ενάμισι φλιτζάνι νερό, ένα ξυλάκι κανέλας, κάρδαμο και
τρία γαρίφαλα και αφήνετε το μείγμα μέχρι να αρχίσει να βράζει. Χαμηλώνετε το
μάτι, το σκεπάζετε και το αφήνετε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Προσθέτετε ένα
φλιτζάνι γάλα και όση ζάχαρη θέλετε και αφήνετε πάλι για λίγα λεπτά να
σιγοβράσει. Οι απόψεις για το γάλα διίστανται – μπορεί να είναι πλήρες ή
εβαπορέ.

Προσθέστε τέσσερα φακελάκια ή τρεις κουταλιές μαύρο τσάι χωρίς άρωμα.
Σκεπάζετε και κλείνετε το μάτι. Έπειτα από δύο λεπτά στραγγίζετε και σερβίρετε
σε ψηλά ποτήρια με παγάκια. Για πιο πηχτό ρόφημα, χτυπάτε το μείγμα μαζί με
παγάκια στο μπλέντερ. Αν θέλετε, προσθέτετε το αγαπημένο σας παγωτό πριν το χτυπήσετε.

INFO

«Το βιβλίο του τσαγιού» του Οκακούρα Κακούζο, Εκδόσεις Ανατολικός, 2001. Τιμή:
5,28 ευρώ.

«Ο καφές: ένα αραβικό παραμύθι» του Τάκη Γεράρδη, Εκδόσεις Τροχαλία, 1998.
Τιμή: 8,31 ευρώ.

LINKS

http: //www.nationalgeographic.com/coffee

http: //www.realcoffee.co.uk/default.asp

http: //www.coffeereview.com

http: //www.republicoftea.com

http: //www.teatimeworldwide.com

http: //www.tea-time.com

http: //www.starbucks.com

http: //www.twinings.com