Εχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί στις ταινίες φαντασίας και στα κόμικς τα διάφορα φίλτρα είναι πολύ συχνά χρώματος βαθυκόκκινου ή πορφυρού; Στις ιστορίες του Αστερίξ, για παράδειγμα, ο μαγικός ζωμός που χαρίζει υπερφυσική δύναμη στους Γαλάτες είναι κόκκινος! Μήπως αυτό συμβαίνει επειδή στην πραγματικότητα όντως υπάρχει ένα «ελιξίριο» δύναμης και ευεξίας με αυτό το χρώμα; Σχεδόν μαγικό αλλά απολύτως φυσικό! Μιλάμε για τον χυμό των παντζαριών! Οι αθλητές στους Ολυμπιακούς Αγώνες του Λονδίνου τον έπιναν για κορυφαίες επιδόσεις. Το ίδιο και ο αμερικανός μαραθωνοδρόμος Ράιαν Χολ. Δεν είναι λίγες και οι ομάδες ποδοσφαίρου που ορκίζονται στο «κόκκινο ζουμί» και τις ενισχυτικές του ιδιότητες. Τι ισχύει όμως πραγματικά; Τα πράγματα έχουν ως εξής: ο χυμός των παντζαριών είναι πλούσιος σε ανενεργά νιτρικά άλατα, τα οποία μόλις απορροφηθούν από τον ανθρώπινο οργανισμό μετατρέπονται σε βιοδραστικά νιτρώδη. Τα νιτρώδη αυτά προκαλούν πτώση της αρτηριακής πίεσης, αγγειοδιαστολή άρα καλύτερη ροή αίματος και γενικά συνεισφέρουν ενεργά στη βελτίωση της καρδιαγγειακής υγείας.
Ηταν το 2009 όταν ερευνητές του βρετανικού Πανεπιστημίου του Εξετερ αποφάσισαν να ερευνήσουν βαθύτερα το θέμα. Στρατολόγησαν εννέα εθελοντές και τους χώρισαν σε δύο ομάδες. Στη μία πρόσφεραν κανονικό χυμό παντζαριού και στην άλλη χυμό παντζαριού με μειωμένα νιτρώδη. Αυτό συνεχίστηκε καθημερινά για έξι ημέρες. Πριν και μετά την κατανάλωση του χυμού όλοι οι εθελοντές έκαναν κάποιου είδους άσκηση. Υστερα από μια περίοδο διακοπής η διαδικασία επαναλήφθηκε με εναλλαγή των χυμών ανά ομάδα. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η συστηματική κατανάλωση χυμού παντζαριού όχι μόνο ρίχνει την αρτηριακή πίεση αλλά επιπλέον μειώνει τις απαιτήσεις του οργανισμού για οξυγόνο κατά την άσκηση μέτριας ή υψηλής έντασης και –το καλύτερο –μεταθέτει το χρονικό σημείο εξάντλησης κατά 15%.
Εξαιρετικά νέα για τους δρομείς, δεν νομίζετε;
Αυτό το τελευταίο είναι σημαντικό ακριβώς επειδή είναι μετρήσιμο. Γιατί, τι σημασία έχει αν κάποιο συστατικό μειώνει το τίμημά μας σε οξυγόνο όταν τρέχουμε, αν αυτό δεν μεταφράζεται σε πραγματική βελτίωση της απόδοσής μας; Εδώ, ισχύει!
Οι εθελοντές της έρευνας, κατάφεραν να τρέξουν σε μεγάλη ένταση για 7′ 6” –κατά μέσο όρο –ύστερα από έξι ημέρες κατανάλωσης παντζαρόζουμου με μειωμένα νιτρικά άλατα, αλλά αύξησαν τον χρόνο σε 8′ 7” όταν κατανάλωσαν για έξι ημέρες τον κανονικό χυμό παντζαριού.
«Οι ακριβείς μηχανισμοί για το πώς τα αυξημένα επίπεδα νιτρωδών βελτιώνουν την απόδοσή μας δεν είναι εξακριβωμένοι» σημειώνει η Ρουθ ΜακΚίν, διατροφολόγος της ομάδας επαγγελματιών αθλητών της Asics, στη βρετανική ιστοσελίδα του περιοδικού Runner’s World. «Πάντως φαίνεται πως όσο πιο “οικονομική” είναι η κατανάλωση του οξυγόνου κατά την άσκηση τόσο πιο ικανοί γινόμαστε σε επίπεδο κυτταρικού μεταβολισμού».
Ο χυμός παντζαριού, ναι λοιπόν, μπορεί να βελτιώσει τον χρόνο σου. Ερευνα της «Ευρωπαϊκής Επιθεώρησης Εφαρμοσμένης Φυσιολογίας» έδειξε πως δρομείς που ήπιαν παντζαρόζουμο πριν από έναν αγώνα 5.000 μ. βελτίωσαν τον χρόνο τους κατά 1,5%. Κι αν για εμάς τους ερασιτέχνες δρομείς ακόμη και μια τόσο μικρή διαφορά του χρόνου –αν και όχι εντυπωσιακή –είναι πάντως ένα pb (ατομικό ρεκόρ), πόσω μάλλον για έναν επαγγελματία αθλητή για τον οποίο μπορεί να αποτελέσει τη διαφορά μεταξύ αργυρού και χρυσού μεταλλίου!
Αν θέλουμε λοιπόν να συμπεριλάβουμε τον χυμό των παντζαριών στην προαγωνιστική προετοιμασία μας, η ΜακΚίν συστήνει να τον καταναλώσουμε δύο – τρεις ώρες πριν από τον αγώνα, αφού η συγκέντρωση των νιτρωδών στο αίμα μας χρειάζεται τυπικά τόσο χρόνο για να φτάσει στο μέγιστο, ενώ διατηρείται εκεί για τουλάχιστον έξι ώρες. Η συνιστώμενη ποσότητα νιτρωδών που χρειαζόμαστε για να κάνει ο χυμός τα «μαγικά» του είναι 300 – 450 mg. Χρειαζόμαστε λοιπόν τουλάχιστον 150 γραμμάρια παντζαριών, αφού αυτά αντιστοιχούν σε 375 mg νιτρωδών. Κατά τη ΜακΚίν, μια καλή ιδέα είναι να «φορτώσουμε» τον οργανισμό μας με αργό ρυθμό. Ετσι, 15 ημέρες πριν από τον αγώνα εντάσσουμε στη διατροφή μας φυσικές τροφές πλούσιες σε νιτρικά άλατα όπως σπανάκι, μάραθος, πράσο, μαϊντανός, κάρδαμο, λάχανο, σέλερι, ραβέντι, ρόκα, παντζάρια και πίνουμε μια καλή δόση χυμό παντζαριού το πρωί πριν από τον αγώνα. Αν μάλιστα τον αναμείξουμε με χυμό μήλου είναι και νοστιμότερος. Μήπως δίψασε κανείς;
Ηξερες πως:
Τα παντζάρια περιέχουν σε μεγάλες ποσότητες κάλιο, φωσφόρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φολικό οξύ, θείο, ιώδιο, σίδηρο, χαλκό και διοξείδιο του πυριτίου καθώς και ίχνη άλλων σπάνιων μετάλλων, όπως ρουμπίνιο και κάσιο; Είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες Α, C, Β1 και Β2, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Χάρη σε όλο αυτό το εντυπωσιακό πακέτο συστατικών, έχουν μεγάλη αποτοξινωτική, αντιοξειδωτική, αντιγηραντική και αντιφλεγμονώδη δράση. Ενισχύουν την άμυνα του ανοσοποιητικού και του γαστρεντερικού συστήματος και βοηθούν πολύ στην καλή υγεία του δέρματος, των νυχιών, των τενόντων και των οστών. Επίσης μειώνουν τη χοληστερίνη και βοηθούν στην αντιμετώπιση γνωσικών ασθενειών όπως Αλτσχάιμερ.
Οφείλουν το βαθύ κόκκινο χρώμα τους σε μια ισχυρή φυτική χρωστική ουσία, τη βητακυανίνη, η οποία μεταβολίζεται δύσκολα από ορισμένους ανθρώπους; Ως εκ τούτου, αποβάλλεται ακίνδυνα από τα ούρα και τα κόπρανα χρωματίζοντάς τα με ροζ ή κόκκινο χρώμα.
Οι αρχαίοι Ελληνες είχαν τα παντζάρια σε μεγάλη εκτίμηση. Το κατανάλωναν ως ορεκτικό μαγειρεύοντας τα φύλλα τους με μέλι και κρασί. Ο μύθος λέει ότι η θεά Αφροδίτη έτρωγε ρίζα παντζαριού για να διατηρήσει την ομορφιά της. O Ιπποκράτης (460-377 π.Χ. ), ο πατέρας της Ιατρικής, υιοθέτησε τη χρήση των φύλλων παντζαριού για να επουλώνει τις πληγές.
Αν δεν έχουμε αποχυμωτή μπορούμε να φτιάξουμε χυμό παντζαριού ως εξής: τρίβουμε ένα – δυο παντζάρια στον τρίφτη. Στη συνέχεια τοποθετούμε το ξύσμα σε λεπτό τούλι σαν μπομπονιέρα. Πιέζουμε σαν να στύβουμε το ξύσμα παντζαριού πάνω από ένα μπολ και βγάζουμε το χυμό. Αυτός ο τρόπος, αν και αποτελεσματικός, λερώνει πολύ οπότε λάβετε τα μέτρα σας!
Η συνταγή
«Μαγικό φίλτρο» με παντζάρι
1 παντζάρι, 1 μήλο, 1 πορτοκάλι, 1 καρότο
Πλένουμε πολύ καλά το μήλο και τα λαχανικά, τα κόβουμε με τη φλούδα σε κομμάτια, καθαρίζουμε και κόβουμε το πορτοκάλι σε κομμάτια, αφαιρούμε τυχόν κουκούτσια και τα βάζουμε όλα μαζί στον αποχυμωτή.
Σχόλια
Τελευταία Νέα
