Τσουρέκι Vs κέικ σημειώσατε Χ. Στην ερώτηση: «Ποια είναι η αγαπημένη σας βασιλόπιτα;». Υστερα από σύντομο γκάλοπ που έκανα στους συναδέλφους μου στα «ΝΕΑ», ανακάλυψα ότι ο διχασμός που έχω τα τελευταία χρόνια για τη βασιλόπιτα που πρέπει να επιλέξω, δεν είναι και τόσο καταναγκαστικός. Πάντα μου άρεσε η βασιλόπιτα τσουρέκι. Το πολίτικο που είναι καλά ψημένο αλλά κρατάει υγρασία στο κέντρο του, χωρίς πολλές ίνες, με μπόλικο μαχλέπι, κακουλέ και μαυροκούκι στην κορυφή.
Πριν από πέντε χρόνια είχα την τύχη να δοκιμάσω τη βασιλόπιτα από το ζαχαροπλαστείο Παύλου (Παπαδιαμαντοπούλου 24 Γ, Ιλίσια, τηλ. 210-7774.012). Κέικ μεν, που κανονικά δεν το αγαπώ, αλλά τόσο νόστιμο που έγινε καταλύτης για άμεση αλλαγή συνήθειας. Για να μη διχάζομαι, λοιπόν, κάθε χρόνο παίρνω δύο βασιλόπιτες. Μία του Παύλου και μία τσουρεκένια από την Εύη (Ιλισίων 2 και Νυμφαίου 4 στα Ιλίσια, τηλ 210.724-1766).
Το ζαχαροπλαστείο Εύη βρισκόταν επί δεκαετίες απέναντι από τον Ευαγγελισμό και οι ουρές για τη βασιλόπιτα ήταν πάνω από 500 μέτρα. Αρκετοί το είχαν χάσει και νόμιζαν ότι είχε κλείσει. Ενας από αυτούς είναι ο Παύλος Αγιαννίδης (αρθρογράφος στο πολιτιστικό), ο οποίος μου είπε ότι από εκεί έπαιρνε πάντα τη βασιλόπιτά του, αλλά νόμιζε ότι δεν υπάρχει πια. Η Πέπη Ραγκούση (αρθρογράφος) παίρνει κάθε χρόνο τουλάχιστον 12 κιλά βασιλόπιτα από την Εύη. Η Βούλα Κεχαγιά (πολιτικό κυβερνητικό ρεπορτάζ) προτιμά και αυτή της Εύης για να γιορτάσει την Πρωτοχρονιά της. Το ίδιο και ο Δημήτρης Δουλγερίδης, υπεύθυνος πολιτιστικού ρεπορτάζ.
Ο αρχισυντάκτης της εφημερίδας Βαγγέλης Λιαλιούτης προτιμά επίσης τσουρέκι πολίτικο αλλά από το ζαχαροπλαστείο Lido (Χρεμωνίδου 35, τηλ. 210-7516.898). Καταπληκτική βασιλόπιτα τσουρέκι την οποία προτιμούν και η Μίνα Μουστάκα (δικαστικό) και η Εφη Φαλίδα (πολιτιστικό – μόδα).
Η Εύη Σαλτού (ελεύθερο) προμηθεύεται το γλυκό της Πρωτοχρονιάς από το ζαχαροπλαστείο Softer (Εθνικής Αντιστάσεως 34, τηλ. 210-7791.345). Βασιλόπιτα κέικ, βουτυράτη, με έντονη γεύση βανίλιας και πολύ αφράτη. «Ιδανική για να τη βουτάς στο γάλα της επέμενες ημέρες» μου λέει η συνάδελφος.
Η Διονυσία Μαρίνου (συντάκτρια πολιτιστικού) πηγαίνει στο Sweet Shop του Αμαρουσίου (Βασ. Σοφίας 21, τηλ. 210-6123.888 ) για να πάρει την αγαπημένη της βασιλόπιτα από αφράτο κέικ και ξηρούς καρπούς. Ο Δημήτρης Μανιάτης (αρθρογράφος, πολιτιστικό) έχει ξετρελαθεί με τις βασιλόπιτες του Βενέτη. «Κέικ επικαλυμμένο με γλάσο σοκολάτας, αρκετά υγρό και πολύ γευστικό».
Ο Κώστας Ντελέζος (μεταφορές, τουρισμός, τεχνολογία) προτιμά τις πάτριες γεύσεις και περιμένει έως και μισή ώρα στην ουρά για να απολαύσει κάθε χρόνο τη βασιλόπιτα από το Πιγκάλ (Κύπρου 106, Λαμία, τηλ. 22310-29.423). Μια μυθική βασιλόπιτα κέικ που παρασκευάζεται με πρόβειο βούτυρο, ξύσμα πορτοκαλιού, τρίμμα σοκολάτας και επιλογή από άχνη ή γλάσο.
Η Ματίνα Ηρειώτου (υπεύθυνη ελεύθερου ρεπορτάζ και ειδησεογραφίας site) προτιμά να φτιάχνει μόνη της (έχει χρυσά χέρια ομολογώ) τη συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου. Ολοι μας σας ευχόμαστε καλή χρόνια!!!
Το έθιμο
Κατά τη θρησκευτική παράδοση, κάποτε την Καισάρεια της Καππαδοκίας στη Μικρά Ασία όπου επίσκοπος ήταν ο Μέγας Βασίλειος ήλθε να καταλάβει ο έπαρχος της Καππαδοκίας με πρόθεση να τη λεηλατήσει.
Τότε ο Μέγας Βασίλειος ζήτησε από τους πλούσιους της πόλης του να μαζέψουν όσα χρυσαφικά μπορούσαν προκειμένου να τα παραδώσει ως λύτρα στον επερχόμενο κατακτητή. Πράγματι συγκεντρώθηκαν πολλά τιμαλφή. Κατά την παράδοση, όμως, είτε επειδή ο έπαρχος μετάνιωσε είτε (κατ’ άλλους) εκ θαύματος ο Αγιος Μερκούριος με πλήθος αγγέλων απομάκρυνε τον στρατό του, ο έπαρχος απάλλαξε την πόλη από την επικείμενη καταστροφή.
Προκειμένου ο Μέγας Βασίλειος να επιστρέψει τα τιμαλφή στους δικαιούχους, μη γνωρίζοντας σε ποιον ανήκει τι, έδωσε εντολή να παρασκευαστούν μικροί άρτοι εντός των οποίων τοποθέτησε ανά ένα τα νομίσματα ή τα τιμαλφή και τα διένειμε στους κατοίκους την επομένη του εκκλησιασμού.
Το γεγονός αυτό απέληξε σε διπλή χαρά από την αποφυγή της καταστροφής της πόλης και η παράδοση συνεχίστηκε κατά τη μνήμη της ημέρας του θανάτου του (εορτή του Αγίου και Μεγάλου Βασιλείου).
Η ηπειρώτικη παράδοση έχει υιοθετήσει ένα εντελώς «ριζοσπαστικό» είδος βασιλόπιτας! Εδώ η βασιλόπιτα είναι αλμυρή με γέμιση από κοτόπουλο ή χοντροκομμένο αρνίσιο κιμά, ή με ολόκληρα κομμάτια χοιρινού με τραχανά, ψιλοκομμένα πράσα και αβγά.
Συνταγές
Βασιλόπιτα από την εκπομπή «Γλυκές αλχημείες» του Στέλιου Παρλιάρου
Υλικά
250 γρ. βούτυρο
250 γρ. ζάχαρη άχνη
125 γρ. αμύγδαλο αλεσμένο
125 γρ. φιστίκι Αιγίνης αλεσμένο
6 αβγά
250 γρ. αλεύρι
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
300 γρ. ξερά φρούτα ψιλοκομμένα
200 ml αμαρέτο
Εκτέλεση
Μουσκεύουμε τα ξερά φρούτα μέσα στο αμαρέτο.
Χτυπάμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς μέχρι να φουσκώσουν.
Λιώνουμε τα ξερά φρούτα μαζί με το αμαρέτο και το ρίχνουμε στο μείγμα συνεχίζοντας για λίγο το χτύπημα.
Ρίχνουμε σταδιακά τα αβγά.
Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν ανακατεύοντας συνεχώς.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί, τοποθετούμε το μίγμα και ψήνουμε στους 180° C για μία ώρα.
Παραδοσιακή βασιλόπιτα κέικ της Ειρήνης Χαραλαμπάκη
Υλικά
1 κεσεδάκι γιαούρτι
1 βιτάμ λιωμένο
2 κεσεδάκια ζάχαρη (για τη μέτρηση χρησιμοποιούμε το κεσεδάκι του γιαουρτιού)
3 κεσεδάκια αλεύρι
4 αβγά
1 κουταλάκι μαχλέπι αλεσμένο
1 κουταλάκι κοφτό μαστίχα αλεσμένη
2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ (σε περίπτωση που το αλεύρι δεν φουσκώνει μόνο του)
Λίγο τριμμένο καρύδι
Εκτέλεση
Χτυπάμε τα αβγά χωριστά να γίνουν μαρέγκα. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε. Μετά προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε την ανάμειξη. Βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί και ψήνουμε μόνο με την κάτω αντίσταση του φούρνου. Μετά το τέλος καλύπτουμε την επιφάνεια με άχνη ζάχαρη.Πριν από το ψήσιμο πρέπει να μπει και το φλουρί.
Συνταγή της Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Υλικά
5 αβγά χωρισμένα
1 πρέζα αλάτι
400 γρ. ζάχαρη
250 γρ. βούτυρο γάλακτος
1 κοφτό κ.γλ. κανέλα
1/2 κ.γλ. γαρίφαλο
2 βανίλιες
ξύσμα από ένα ακέρωτο πορτοκάλι
120 γρ. χυμό πορτοκάλι
1/2 κ.γλ. σόδα
120 γρ. γάλα
80 γρ. κονιάκ
200 γρ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ
3 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170º C στις αντιστάσεις. Θα ψήσουμε στην κάτω σχάρα. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 28 ή 30 εκ. Στρώνουμε λαδόκολλα στη βάση.
Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε μαρέγκα. Χτυπάμε σε μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, να αφρατέψει και να κρεμώσει, για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε την κανέλα, το γαρίφαλο, τις βανίλιες και το ξύσμα.
Εναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους. Διαλύουμε τη σόδα στον χυμό και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ. Εναλλάξ προσθέτουμε το αλεύρι με το γάλα και το κονιάκ. Τέλος, προσθέτουμε τα καρύδια και τη μαρέγκα και διπλώνουμε απαλά το μείγμα. Το αδειάζουμε στο ταψί και προσθέτουμε το φλουρί. Ψήνουμε για 55′ έως μία ώρα. Για να σιγουρευτούμε ότι ψήθηκε μπήγουμε μαχαίρι στο κέντρο. Αν βγει στεγνό είναι έτοιμη.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Στολίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Υλικά (για βασιλόπιτα πολίτικη) από www.pandespani.com
1 κιλό αλεύρι
4 αβγά χτυπημένα
250 γρ. βούτυρο λιωμένο
300 γρ. ζάχαρη
1 κ.σ. λάδι
20 γρ. μαχλέπι
20 γρ. μαστίχα
αβγό και σουσάμι για το άλειμμα
για τη μαγιά
25γρ. μαγιά φρέσκια
1/2 φλ. γάλα χλιαρό
1-2 κ.σ. αλεύρι
Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά: ρίχνετε τη μαγιά στο γάλα και την ανακατεύετε να διαλυθεί, προσθέτοντας το αλεύρι. Την αφήνετε σε ζεστό μέρος (π.χ. στον φούρνο, στους 40°-50° C) για μία ώρα να φουσκώσει.
Ετοιμάζετε τη ζύμη: βάζετε σε λεκάνη το αλεύρι και όλα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτετε το μείγμα της μαγιάς, ανακατεύετε και ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης. Ανάλογα με τη δύναμη που έχετε, ο χρόνος για το ζύμωμα ποικίλλει. Υπολογίστε ωστόσο τουλάχιστον 10-15 λεπτά. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε της λίγο γάλα.
Κάνετε τη ζύμη μπάλα και την τακτοποιείτε ωραία μέσα στη λεκάνη. Σκεπάζετε και φασκιώνετε τη λεκάνη πρώτα με πετσέτα, μετά από πάνω με κάτι πιο ζεστό (τύπου κουβερτάκι ή ριχτάρι) και την αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 6 ολόκληρες ώρες.Σημείωση: μπορείτε να είστε δημιουργικοί σχετικά με το ζεστό μέρος όπου θα τοποθετήσετε τη φασκιωμένη λεκάνη με τη ζύμη. Πάνω σε καρέκλα, δίπλα στο καλοριφέρ είναι μια ιδέα, υπό την προϋπόθεση ότι αυτό λειτουργεί. Επίσης, αν κάνετε ζύμη για περισσότερες από μία βασιλόπιτες, ο χρόνος που απαιτείται για το φούσκωμα θα είναι μεγαλύτερος. Σε κάθε περίπτωση είναι προτιμότερο να υπερβάλλετε κατά μισή ώρα παρά να περικόψετε τον χρόνο και να μη φουσκώσει η ζύμη σας.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C.Ψήστε τη βασιλόπιτα: ανοίξτε τη ζύμη που πρέπει να έχει διπλασιαστεί μέσα στη λεκάνη και ζυμώστε την ξανά για 10 λεπτά. Πλάστε τη σε μπάλα και πιέστε την ελαφρά στο πάνω μέρος. Τοποθετήστε τη σε ταψί με λαδόχαρτο, αλείψτε την με το αβγό και πασπαλίστε με σουσάμι. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-45 λεπτά. Η βασιλόπιτα θα πρέπει να ροδίσει ωραία και να γυαλίζει.
