Πανελλαδικά το λένε ρακόμελο, στην Αμοργό ωστόσο αποκαλούν ψημένη ρακή ή απλώς ψημένη το παραδοσιακό αυτό ηδύποτό τους. Κι έχει διαφορά – όχι μόνο στο όνομα – η γλυκιά αυτή απόλαυση λένε και καυχιόνται οι ντόπιοι.
Στο απέραντο γαλάζιο της Αμοργού η κανέλα σμίγει αρμονικά με το γαρίφαλο, το τριαντάφυλλο, το γλυκάνισο και το ξύσμα πορτοκαλιού. Και όχι μόνο, το διπλά αποσταγμένο απόσταγμα σταφυλιών – η ρακή πρώτης ποιότητας -, το ντόπιο μέλι – θυμαρίσιο ή ανθέων – και μια σειρά από πλούσια σε αρώματα βότανα που ευδοκιμούν στο νησί αποστάζονται, αναμειγνύονται με καραμελωμένη ζάχαρη και βράζονται. Εγγυώνται έτσι λικέρ που η φήμη του ξεπερνά πια τα όρια του νησιού, πωλείται πλέον και σε Γερμανία, Γαλλία, Αυστρία και Ολλανδία.
Πέρα από τα αγνά αυτά συστατικά της, η ψημένη έχει και λιγότερους (20-22) αλκοολικούς βαθμούς από το κοινό ρακόμελο (25-27). Και η ίδια η διαδικασία παραγωγής της είναι όμως ιδιαίτερη. Διαφέρει από τη συνηθισμένη των γνωστών αλκοολούχων ποτών, αφού εκεί στην Αμοργό, πλέον και στις γύρω Μικρές Κυκλάδες, εξακολουθούν να τη φτιάχνουν σχεδόν έναν αιώνα τώρα με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο, ως 100% φυσικό προϊόν, χωρίς την προσθήκη συντηρητικών, σε σωστή, ισορροπημένη κάθε φορά αναλογία στα συστατικά της.
Η διαχρονική αυτή συνταγή των γιαγιάδων και των παππούδων του νησιού, το γλυκό αυτό βραστάρι που παλαιότερα άρχισαν να φτιάχνουν για να καταπολεμήσουν το κρύωμα, είναι ακριβώς το κοινό πια «μυστικό» για τη μοναδική, αυθεντική αυτή γεύση της.
Την ψημένη εμφιαλώνουν σήμερα (με άδεια) δύο ποτοποιοί από τα Κατάπολα (www.amorgaia.gr και www.amorgion.gr) που λανσάρουν και λουκούμια με τη γεύση της. Λειτουργούν, ωστόσο, τις ποτοποιίες τους στην Αθήνα, προκειμένου να είναι ευχερής και ο έλεγχος της παραγωγής τους από το Γενικό Χημείο του Κράτους. Τη διακινούν σε όλη την Ελλάδα (προς 15-17 ευρώ τα 500 ml ή προς 17-19 ευρώ τα 700), μέσα από αλυσίδες σουπερμάρκετ, επιλεγμένες κάβες, καταστήματα παραδοσιακών προϊόντων, ζαχαροπλαστεία, μίνι μάρκετ και cafe-bar.
Τον χειμώνα την αμοργιανή αυτή ρακή την απολαμβάνει κάποιος ζεστή. Αντιθέτως, το καλοκαίρι πίνεται παγωμένη, διατηρημένη στην κατάψυξη. Και στις δύο περιπτώσεις σερβίρεται σε σφηνάκι.
Στο νησί συνηθίζεται να προσφέρεται στους καλεσμένους σε γάμους και βαφτίσια, συνοδευόμενη με το επίσης παραδοσιακό τοπικό παστέλι πάνω σε φύλλο λεμονιάς. Το ίδιο ισχύει σε κάθε γλέντι, όπως και στην ετήσια Γιορτή Ψημένης στα Κατάπολα και στη Γιορτή Παστελιού στη Χώρα.
Τη δικής τους παραγωγής ψημένη σερβίρουν και εστιατόρια και ξενοδοχεία του νησιού. Την κερνούν μαζί με λουκούμια και οι μοναχοί στους επισκέπτες του Μοναστηριού της Παναγίας της Χοζοβιώτισσας.
Η ρακή αυτή ταιριάζει και με σύκα ή με άλλα φρούτα, πάει και με σταφίδες και ξηρούς καρπούς. Είναι ιδανική ως απεριτίφ (ορεκτικό) ή γι’ αυτούς που τους αρέσουν τα soft ποτά, συνιστά και το κατάλληλο χωνευτικό μετά το φαγητό…
Σχόλια
Τελευταία Νέα
