Τα Οσκαρ της γεύσης πήγαν στους συνήθεις υπόπτους

Με το δανέζικο Noma να βρίσκεται στην πρώτη θέση και να ακολουθούν τα ισπανικά El Celler de Can Roca των αδελφών Ρόκα στη Χιρόνα και Mugaritz του Βάσκου Λουίς Αντόνι στο Σαν Σεμπαστιάν, στη δεύτερη και την τρίτη θέση, η κορυφή του φετινού καταλόγου με τα 100 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου (από το «Restaurant») είναι ίδια με πέρυσι.

Το εστιατόριο, το οποίο κατέλαβε για πρώτη φορά την κορυφή το 2010, πλησιάζει τώρα να φτάσει το ρεκόρ των τεσσάρων ετών στο No 1 που κατέχει το El Bulli.

Και όπως ακριβώς ο Φεράν Αντριά του El Bulli είδε μετά τη «στέψη» του ανθρώπους απ’ όλο τον κόσμο να σπεύδουν να κλείσουν θέση στο εστιατόριό του, το ίδιο συμβαίνει τώρα και με τον Ρενέ Ρετζεπί.

Το περασμένο Σάββατο, ο 35χρονος σεφ έγραψε στον λογαριασμό του στο twitter: «1.204 άνθρωποι στη λίστα αναμονής γι’ απόψε. Την ίδια ημέρα το 2008 (Δευτέρα 28 Απριλίου), 14 πελάτες όλη την ημέρα».

Ο κατάλογος ανακοινώθηκε το βράδυ της Δευτέρας στο Γκίλντχολ του Λονδίνου. Τα 100 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου ψηφίζουν 837 ειδικοί μιας διεθνούς κριτικής επιτροπής.

Μόνο τρία βρετανικά εστιατόρια κατάφεραν να μπουν στο Τοπ 50, τα λιγότερα στη δεκαετή ιστορία του καταλόγου, και για πρώτη φορά κανένα δεν είναι στα πέντε πρώτα.

Μόνο τρία είναι και τα ιταλικά στα 50 κορυφαία. Ο Ουίλιαμ Ντρου, ο διευθυντής του περιοδικού «Restaurant», είπε ότι τα αποτελέσματα δείχνουν πόσο έχει δυσκολέψει ο ανταγωνισμός παγκοσμίως.

Πάντως στον κατάλογο παραμένουν έξι γαλλικά και πέντε ισπανικά εστιατόρια. Κατά τα άλλα, οι ΗΠΑ έχουν οκτώ εστιατόρια στην κατάταξη και στα πρώτα δέκα περιλαμβάνεται το Per Se, το νεοϋορκέζικο σούπερ εστιατόριο του Τόμας Κέλερ. Ο Κέλερ, το άλλο εστιατόριο του οποίου, το καλιφορνέζικο French Laundry, βρίσκεται στον αριθμό 43 του καταλόγου, τιμήθηκε κατά την εκδήλωση με βραβείο για το σύνολο της προσφοράς του.

Εξάλλου η άνοδος της Ασίας (έχει έξι εστιατόρια στα 50 καλύτερα του κόσμου) έπεισε τους οργανωτές να ανακοινώσουν κι έναν νέο κατάλογο με τα 50 καλύτερα εστιατόρια της Ασίας.

Στην πραγματικότητα, πίσω από τον κατάλογο κρύβονται όνειρα και συμφέροντα ολόκληρων χωρών. Διότι η γαστρονομία έχει γίνει μια εντυπωσιακή επιχείρηση. Από την Ελβετία ώς τη Βραζιλία, από το Σαν Φρανσίσκο ώς το Χονγκ Κονγκ, κυβερνήσεις και θεσμοί επινοούν νέες ευκαιρίες παρέμβασης και υποστήριξης της επιχείρησης της εστίασης. Οι καλύτεροι μάγειροι γίνονται πρεσβευτές του λαϊφστάιλ.

Στο Γκίλντχολ του Λονδίνου οι παριστάμενοι χειροκρότησαν όρθιοι πολλούς. Οπως την Ελένα Αρζάκ, τέταρτη γενιά της οικογένειας Αρζάκ του ομώνυμου εστιατορίου στο Σαν Σεμπαστιάν, κόρη του ένδοξου Χοσέ Μαρία, «πατέρα» της σύγχρονης μαγειρικής στην Ισπανία, η οποία τιμήθηκε φέτος με το βραβείο της Καλύτερης Γυναίκας Σεφ στον Κόσμο (Veuve Clicquot World’s Best Female Chef 2012).

To «Restaurant Arzak», το οποίο παραμένει στο ίδιο κτίριο όπου άνοιξε το 1897, είναι 80% γυναικείο, με έξι γυναίκες σεφ στην κουζίνα, εξήγησε η Ελένα. «Εδώ αυτό δεν θεωρείται τόσο ασυνήθιστο, εντούτοις ελπίζω ότι το βραβείο μου θα ενθαρρύνει γυναίκες σεφ σε άλλα μέρη του κόσμου», πρόσθεσε. Η γιαγιά της Ελένα, η Φρανσίσκα, διηύθυνε το εστιατόριο όταν έμεινε χήρα και η θεία της Σεραφίνα εργάζεται εκεί ως σεφ, ενώ η μητέρα της, η Μαϊτέ, συμμετέχει κι αυτή στη διαχείριση του εστιατορίου.