Φάγαμε …στο «Καλλίστη Γεύσις»

Το «Καλλίστη» πιθανότατα δεν χρειάζεται εισαγωγή. Είναι ένα από τα πρώτα εστιατόρια που σέρβιρε ελληνικό φαγητό και προώθησε το τοπικό στοιχείο και αποτελούσε για καιρό ένα φωτεινό σημείο στην αθηναϊκή εστίαση. Πολιτισμένο, χαμηλών τόνων, σταθερό. Κάπου στη διάρκεια της διαδρομής αυτής το εστιατόριο έμοιαζε να επισκιάζεται από όλα τα πιο αστραφτερά ελληνικά φαγητά: ζυμαρικά σε σχήμα φύλλου ελιάς και παγωτό χαλβάς, δύο χαρακτηριστικά πιάτα, ξαφνικά έγιναν ντεμοντέ.

Ο Τίμος Πετρίδης, ο ιδιοκτήτης του «Καλλίστη», αποφάσισε ότι ήταν πράγματι καιρός να δώσει τη σκυτάλη, οπότε πούλησε το εστιατόριο σε δύο νεαρές γυναίκες σεφ. Η Νίκη Τρέσσου και η Ευδοκία Φυλακούρη είναι οι νέες ιδιοκτήτριες του «Καλλίστη» και ανακαίνισαν τον χώρο και την κουζίνα για να αντεπεξέλθουν στις ανάγκες των καιρών. Ο Τίμος Πετρίδης παρέμεινε με τον τίτλο του «ομότιμου εστιάτορα», βοηθώντας τις να ξεκινήσουν στον χώρο που έχτισε ο ίδιος.

Το φρέσκο πρόσωπο του «Καλλίστη» περιλαμβάνει το νέο χρωματικό σχήμα- ανοιχτό πράσινο και απαλό λευκό στις ευρύχωρες, νεοκλασικού στυλ αίθουσες. Η κουζίνα έχει ανακαινιστεί. Πολλά από τα έργα τέχνης του παρελθόντος κρέμονται ακόμα στους τοίχους, αλλά εξακολουθούν να είναι επίκαιρα και ελκυστικά.

Μου αρέσει το μικρό μενού, που είναι ένα σημάδι της σοβαρότητας και της πρόθεσης ελέγχου όσων βγαίνουν από την κουζίνα. Μου αρέσουν επίσης οι τιμές, που είναι πολύ λογικές. Το σέρβις είναι ακόμα λίγο άπειρο, αλλά όταν πήγαμε το εστιατόριο μόλις είχε ανοίξει λίγες ημέρες πριν.

Η ρεβιθάδα με προσούτο Ευρυτανίας είναι ένα πιάτο που είχα δοκιμάσει παλαιότερα από τα ικανά χέρια της Τρέσσου. Είναι νοστιμότατη και αποτελεί ένα εξαιρετικό παράδειγμα της κομψής απλότητας που είναι το καλύτερο χαρακτηριστικό γνώρισμα του ελληνικού φαγητού. Τα ρεβίθια είναι αλ ντέντε αλλά και βουτυράτα και καλά ισορροπημένα με τα κομμάτια παστού χοιρινού. Η σαλάτα με το τεμαχισμένο λάχανο, τα κάστανα και το ρόδι είναι πιο χορταστική απ΄ ό,τι φανταζόμασταν. Τα μανιτάρια φρικασέ

ΙΝFΟ

Τιμές

Από 20-30 ευρώ το άτομο

Ατμόσφαιρα

Κομψό και πολιτισμένο

Κουζίνα

Ελληνική

Σέρβις

Φιλικό αλλά λίγο αργό ακόμα

Κάβα

Καλή

ήταν πολύ καλά, αλλά όχι ακριβώς αυτό που περίμενα: δεν είχε αυγολέμονο. Σπάνια πετυχαίνω ζυμαρικά που δεν μου αρέσουν και υπάρχουν αρκετά στο μενού, όλα καλά. Οι παραρδέλες με πέστο από σέσκουλα και φρέσκια μυζήθρα είναι πεντανόστιμες, αλλά και το πολύ αψύ σε γεύση και με έντονο άρωμα γιουβέτσι με γαρίδες. Ο φίλος μου ο Γιώργος δοκίμασε τον κόκορα με χυλοπίτες, ένα σπιτικό πιάτο ωραία προετοιμασμένο και με απλή παρουσίαση.

Τα επιδόρπια δεν ήταν τόσο δυνατά όσο θα μπορούσαν να είναι και ούτε και τόσο ελληνικά! Το ρυζόγαλο με πορτοκάλι και αστεροειδή γλυκάνισο ήταν ελαφρύ και λίγο ρευστό. Οι δύο σοκολατένιες ganaches, λευκή και σκούρα, ήταν καλές. Το παγωτό με ανθόνερο πάνω σε κανταΐφι είναι ένα πιάτο που ήταν στο μενού του «Καλλίστη» από την πρώτη ημέρα και δεν προκαλεί καμία έκπληξη ότι εξακολουθεί να είναι ένα εξαιρετικό επιδόρπιο που ευφραίνει την καρδιά.

Οι κ.κ. Τρέσσου και Φυλακούρη έχουν πέσει μέσα στο άνετο αυτό, απλό αλλά και εντυπωσιακό μέρος, με ένα μενού που είναι ταυτόχρονα προσιτό και καλό. Θα μπορούσε όμως να είναι λίγο πιο παράτολμο!

«Καλλίστη Γεύσις»:Ασκληπιού 137,τηλ.

210-6453.179 και 210-6445.476