…στις «Γεύσεις»

H Αθήνα φέτος το καλοκαίρι περνάει μια Ολυμπιάδα της γεύσης. Τα εστιατόρια,
είτε καινούργια είτε παλιά και γνωστά, τα… δίνουν όλα στο πρωτάθλημα που
λέγεται γαστρονομική τέχνη. Στην πορεία ανακάλυψαν και κάτι ευχάριστο: ότι η
καλή γεύση δεν είναι μόνο βραδινή υπόθεση. Το μεσημεριανό γεύμα ελκύει. Έτσι,
ορισμένα από τα πιο γνωστά εστιατόρια της πρωτεύουσας ανοίγουν τις πόρτες τους
την ημέρα.

Ένα από τα πιο όμορφα – και δροσερά – μέρη, όταν ο ήλιος φέγγει και ο
υδράργυρος ανεβαίνει στα ύψη, είναι το κομψό εστιατόριο στην Κηφισιά, οι
«Γεύσεις με ονομασία προέλευσης». Εκεί η ταλαντούχος σεφ Νένα Ισμιρνόγλου έχει
φτιάξει ένα δημιουργικό μεσημεριανό μενού, αρκετά διαφορετικό απ’ ό,τι
προσφέρει το βράδυ. Οι γεύσεις την ημέρα είναι σαφώς πιο ελαφρές.

Για παράδειγμα, το club sandwich: ένα κλασικό πιάτο στο διεθνές τραπέζι, με
τόπο προέλευσης την Αμερική, εδώ παίρνει μεσογειακό χαρακτήρα: στρώσεις από
καπνιστό σολομό και φρέσκα μανιτάρια συνυπάρχουν ανάμεσα σε αφράτο μαύρο ψωμί,
με γευστικές πινελιές από μάραθο και σχινόπρασο. Το πιο ωραίο απ’ όλα είναι το
«σπαγγέτι» που το συνοδεύει. Εδώ το «σπαγγέτι» είναι ωμό και φτιαγμένο από
λεπτοκομμένο σαν κλωστές αγγουράκι, μαριναρισμένο με μοσχολέμονο. Πολύ ελαφρύ
και νόστιμο. Άλλο ένα σάντουιτς στο μενού τής Νένας έχει ακόμα πιο μεσογειακό
χαρακτήρα. Με το ίδιο αφράτο μαύρο ψωμί που χρησιμοποιεί για το club φτιάχνει
ένα χορταστικό σάντουιτς από ψητά λαχανικά και χούμους. Μας άρεσε πολύ.

H έννοια «φαγητό» για πολλούς πρέπει να περιλαμβάνει κάτι μαγειρεμένο. Έτσι,
υπάρχουν και ελαφρά, αλλά και πιο χορταστικά πιάτα στο μεσημεριανό μενού. H
φριτάτα, για παράδειγμα (στην ουσία μια ομελέτα), εδώ γίνεται με πατάτες και
κρεμμύδια και σερβίρεται με μια απλή αλλά νόστιμη ντοματοσαλάτα. Στις γεύσεις
οι καλές και τοπικές πρώτες ύλες είναι η αιτία ύπαρξης του εστιατορίου. Οι
ντομάτες στη σαλάτα είναι μία μία και πεντανόστιμες. Οι φαν των αληθινών
ζυμαρικών μπορούν (εκτός από τις λωρίδες αγγουριού) να απολαύσουν μια όμορφη
συνταγή από βεριτάμπλ ταλιατέλες: τις παρασκευάζει με τις νόστιμες αυτές
φρέσκες ντομάτες, ανθότυρο και φρέσκο βασιλικό. Ακόμα και το ριζότο της Νένας
διαφέρει. Το φτιάχνει με καλοκαιρινά λαχανικά και παρμεζάνα, κάνοντας ένα
συνήθως βαρύ πιάτο πανάλαφρο. Αυτές οι ωραίες στην απόλυτη εποχή τους ντομάτες
πρωταγωνιστούν στη χωριάτικη σαλάτα, η οποία περιέχει γλιστρίδα και
εξαιρετικής ποιότητος ξινομυζήθρα Κρήτης. H πράσινη σαλάτα, με τα μπεμπέ
καροτάκια, καρυκεύεται από μια υπέροχη σάλτσα, η οποία γίνεται με πιπερόριζα,
δυόσμο και χυμό πορτοκαλιού. Αλλά η σαλάτα που για εμένα «μιλάει καλοκαιράκι»
είναι αυτή με τη ρόκα και τις φράουλες.

H Νένα δεν αφήνει ούτε τους παραδοσιακούς ούτε τους… λάτρεις του κρέατος απ’
έξω. Εις το όνομα της παράδοσης, η σεφ προσφέρει ντομάτες γεμιστές με
ξινόχοντρο και μια σπιτική πίτα η οποία αλλάζει κάθε ημέρα. Οι «σαρκοφάγοι» θα
χαρούν με το χορταστικό burger, εδώ ψημένο με μια κρούστα από πατάτες και
προσούτο Καρπενησίου. Το λουκάνικο στη σχάρα είναι εξαιρετικό και το σουβλάκι
με συνοδεία μια καπνιστή μελιτζανοσαλάτα είναι μπουκιά και συχώριο. Υπάρχουν
κι άλλα, βέβαια, από φιλέτο μέχρι κοτόπουλο και γαλοπούλα. Εμείς αυτά
δοκιμάσαμε και ενθουσιαστήκαμε. Μια εκδρομούλα στην Κηφισιά το μεσημέρι
είναι… γευστική.

«Γεύσεις με ονομασία προέλευσης»: Κηφισίας 317, τηλ.: 210-8001.402