Κοτόπουλο Fiesta

Το κοτόπουλο Fiesta είναι μεξικάνικη συνταγή, με έντονη γεύση και ελάχιστα λιπαρά, την οποία την έχουν προσαρμόσει ελάχιστα οι χώρες στις νοτιοδυτικές ΗΠΑ. 

Υλικά
400 γρ. στήθος κοτόπουλο
400 γρ. μαύρα φασόλια κονσέρβα (καλό ξέβγαλμα και στράγγισμα)
400 γρ. ντομάτα κομμένη σε κύβους
1 ώριμο αβοκάντο
6 κουταλιές της σούπας γιαούρτι 2% λιπαρά

Εκτέλεση
Σοτάρουμε το κοτόπουλο σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το γιαούρτι και τα αφήνουμε να πάρει βράση. Σιγοψήνουμε για 5 λεπτά. Σερβίρουμε στο πιάτο με μιάμιση κουταλιά της σούπας γιαούρτι και κομμάτια αβοκάντο.