[ΓΕΥΣΗ] Φαγόπυρο, το υγιεινό

Υπερτροφή όπως η κινόα και ο αμάρανθος που τρέφουν τους φτωχότερους πληθυσμούς του πλανήτη, το φαγόπυρο ή μαυροσίταρο είναι ένα ψευδοδημητριακό με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, χωρίς καθόλου γλουτένη αλλά πλούσιο σε πρωτεΐνη, βιταμίνες και άλλες πολύτιμες θρεπτικές ουσίες που μπορεί να υποκαταστήσει επάξια το ρύζι, το σιτάρι και τις πατάτες. Και μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο για δίαιτα αλλά και από όσους πάσχουν από διαβήτη ή κοιλιοκάκη. Δεν είναι καρπός. Πρόκειται για τους τριγωνικούς σπόρους ενός φρούτου συγγενούς με το ραβέντι. Οι Πολωνοί το λένε κάσα, οι Ρώσοι και οι Ουκρανοί γκρέτσκα και μ’ αυτό φτιάχνουν έναν πηχτό χυλό για το πρωινό τους, οι Γιαπωνέζοι φτιάχνουν με αλεύρι φαγόπυρου τα καστανού χρώματος λεπτά σόμπα νουντλς, ενώ παρασκευάζεται ακόμη και μπίρα φαγόπυρου χωρίς γλουτένη. Αλεύρι, νιφάδες και σπόροι φαγόπυρου πωλούνται σε καταστήματα βιολογικής διατροφής. Με αλεύρι μόνο του ή ανακατεμένο με σταρένιο μπορείτε να φτιάξετε ψωμί, κρέπες και μπισκότα, ενώ οι σπόροι τρώγονται ωμοί ή μαγειρεμένοι. Φτιάξτε ένα θρεπτικό πρωινό μουλιάζοντας όλη τη νύχτα ωμούς σπόρους σε νερό. Το πρωί σουρώστε, ανακατέψτε με γάλα αμυγδάλου, ψιλοκομμένα φρέσκα φρούτα, νιφάδες βρώμης και σπασμένες μπάρες δημητριακών. Το φαγόπυρο μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, αφού πρώτα πάρει βράση, σε αναλογία 1 φλ. σπόρους προς 2 φλ. νερό και είναι έτοιμο σε 20 λεπτά. Με βρασμένο φαγόπυρο μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικό ριζότο με μανιτάρια και να το προσθέσετε σε σαλάτες ωμές ή με ψητά λαχανικά μαριναρισμένα με βαλσαμικό ξίδι.