|
|
Για όσους θα απολάμβαναν ένα παλιό, καλό, γεμάτο κρασί, αλλά δεν μπορούν να
χρηματοδοτήσουν την επιθυμία τους, τη λύση μπορεί να την έχει ένας Γιαπωνέζος
ειδικός: μία συσκευή με αστεία εμφάνιση, δύο μέτρα σωλήνες από καουτσούκ και
λίγες εκατοντάδες βολτ.
Στο εργαστήριό του στην ύπαιθρο της επαρχίας Σιζουόκα, νότια του Τόκιο, ο
χημικός μηχανικός Χιρόσι Τανάκα πέρασε 15 χρόνια κατασκευάζοντας μία συσκευή
ηλεκτρόλυσης, για την οποία υποστηρίζει πως παλαιώνει το κρασί μιμούμενη την
επίδραση του χρόνου πάνω του. Λέει πως μπορεί, μέσα σε 15 δευτερόλεπτα, να
μεταμορφώσει το πιο φτηνό νεαρό κρασί σε καλό παλιό βαρελίσιο. Τα κόκκινα
γίνονται πιο πολύπλοκα και τα λευκά πιο ξηρά. Ένα μπουκάλι κρασί που κοστίζει
8 ευρώ μπορεί να αποκτήσει ίδια γεύση με ένα που κοστίζει τα διπλά, κάτι που
«θα επιφέρει τεράστιες αλλαγές στην παγκόσμια βιομηχανία του κρασιού», λέει ο
Τανάκα.
Πώς λειτουργεί
Μπορεί να ακούγεται τραβηγμένο, αλλά η εξαιρετικά ανταγωνιστική βιομηχανία του
κρασιού δεν το ρισκάρει. Οινοποιεία στην Καλιφόρνια, τη Νότια Αμερική και
αλλού έχουν δείξει μεγάλο ενδιαφέρον για τη συσκευή του Τανάκα και αρκετά ήδη
την δοκιμάζουν. Λειτουργεί διοχετεύοντας κρασί και νερό της βρύσης μέσα από
έναν ειδικά διαμορφωμένο θάλαμο ηλεκτρόλυσης, εξοπλισμένο με ηλεκτρόδια από
πλατίνα. Το νερό και το κρασί χωρίζονται από μία μεμβράνη ανταλλαγής ιόντων –
το εξάρτημα-κλειδί του οποίου ο Τανάκα έχει την πατέντα. Χωρίς να αραιώνει το
κρασί, η ηλεκτρόλυση διευθετεί τα άτομα του υδρογόνου και του οξυγόνου γύρω
από τα μόρια της αλκοόλης με τον τρόπο που θα διευθετούνταν με τα χρόνια, αν
το κρασί παλαίωνε με φυσικό τρόπο. Οι σομελιέ στη μικρή οινοποιία Engelhardt
χαρακτήρισαν το αποτέλεσμα «ενδιαφέρον». Ένας μεγάλος Χιλιανός παραγωγός θα
πάει στην Ιαπωνία την ερχόμενη εβδομάδα με 55 λίτρα από το καλύτερο κόκκινό
του για περαιτέρω δοκιμές. H συσκευή θα πλησιάζει να βγει στην αγορά τον
Ιανουάριο. Επειδή μπορεί να μετατρέπει περίπου τέσσερα λίτρα κρασιού το λεπτό,
κάποιοι παραγωγοί σκέπτονται να παλαιώνουν ολόκληρα βαρέλια πριν από την
εμφιάλωση. Ο Τανάκα και η ομάδα του σχεδιάζουν, επίσης, μια έκδοση για χρήση
σε μικρή κλίμακα. «Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορεί να
χρησιμοποιηθεί αυτή η μηχανή. H χρήση της για τη βελτίωση του κρασιού στην
πηγή είναι μόνο ένας από αυτούς. Θα φτιάξουμε μια μηχανή που θα μπορεί να
χρησιμοποιηθεί σε εστιατόρια ώστε να βελτιώνεται στιγμιαία η γεύση και το
μπουκέτο φτηνότερων επιτραπέζιων κρασιών, ανάλογα με το τι επιλέγει ο πελάτης».
Επιμέλεια: Γιώργος Αγγελόπουλος
