…στη «Xύτρα»

Ωραίο είναι να βγαίνει κανείς για μια γαστρονομική βραδιά με φίλους, οκτώ
ήμασταν για την ακρίβεια, με σκοπό να κάνουμε ένα degustation από τις
καινούργιες δημιουργίες του σεφ Γιάννη Μπαξεβάνη στη «Χύτρα».

H «Χύτρα» είναι από τα λαμπερά παραδείγματα της καινούργιας ελληνικής κουζίνας
και ο κ. Μπαξεβάνης, με ρίζες στην Κρήτη και εκπαίδευση στη Γαλλία, συνδυάζει
την πειθαρχία της κλασικής γαλλικής μπριγκάντας με την ελευθερία της ελληνικής
γης. H αρχή μας ήταν τέλεια: μια ρακή ελαφριά και αρωματική με ψιλοελιές και
απίθανα άγρια φρεσκότατα τρυφερά χορταράκια που ήταν σαν να είχαν βγει εκείνο
το πρωί από τις πλαγιές του Ψηλορείτη. Μια γευστική απόλαυση από πικρά,
τραγανά και γλυκά χόρτα, τα οποία πηγαίνανε καταπληκτικά με το ποτό.

Με τη συνέχεια μείναμε εξίσου ενθουσιασμένοι. Είχα ξανά δοκιμάσει την
ψαρόσουπα – μια κλασική και γευστικότατη κακαβιά – με την προσθήκη τού αχινού
και έναν αφρό από ραδίκια, που πάντα έβρισκα περιττό. Μας άρεσαν τα ρεβίθια με
την έντονη μυρωδιά του κύμινου. Ο σεφ τα κάνει γκρατινέ με φρέσκο τυρί, κάτι
που προσωπικά βρίσκω επίσης περιττό, διότι ήταν τόσα νόστιμα από μόνα τους.

Ο κ. Μπαξεβάνης πάντα δείχνει την αγάπη του για τα χόρτα, είτε είναι της ξηράς
είτε της θάλασσας, και το χταποδάκι, σερβιρισμένο σε μεγάλα πορσελάνινα
κουτάλια, σαν αυτά που δίνουν στα κινέζικα εστιατόρια, είχε μια λιτή
παρουσίαση και μια ασιατική πινελιά, όχι τόσο στην εκτέλεση του ίδιου του
χταποδιού όσο στην εμφάνιση του συνοδευτικού του, κάτι φύκια πολύ ωραία. Μας
άρεσε αυτό πολύ. Φέτος φαίνεται να είναι η σεζόν του καλαμαριού. Έχω φάει πολύ
καλές εκδοχές του κοινού αυτού μαλακίου σε διάφορα εστιατόρια, μεταξύ των
οποίων και η «Χύτρα». Το σερβίρει ελαφρά γεμιστό πάνω σε μια μπουκιά από
ριζότο. Πεντανόστιμο, τρυφερό και λεπτότατο. Είχαμε ξανά φάει τη σφυρίδα σε
ζωμό από μαυρομάτικα που σερβίρει με σπανάκι και καυκαλήθρες. Αυτό το πιάτο
είναι πολύ ελαφρύ και πρωτότυπο. Θα μπορούσε να σταθεί σαν προσφορά σε ένα
spa. Μοσχοβολάει υγιεινή διατροφή!

Το πρώτο από τα δύο επιδόρπια ήταν μια άλλη χιουμοριστική ιδέα σε καλή
εκτέλεση: γλειφιτζούρια από ξερά σύκα και βερίκοκα, τα οποία είχαν περαστεί
από καραμέλα και σκλήρυναν. Με αυτά βουτάς σε ένα αφράτο μους από γιαούρτι το
οποίο έχει μια εξίσου αφράτη γαρνιτούρα από αφρό καφέ. Ακόμα καλύτερο για μένα
όμως ήταν το κανταΐφι, ένα σαν κεχριμπάρι στο χρώμα ξεροψημένο και τραγανό
κανταΐφι σε μινιατούρα έκδοση και γέμιση από ανανά. Ήταν πολύ νόστιμο, πολύ
ελληνικό, αλλά με γαλλική φινέτσα.

Γενικά στην κομψή κόκκινη λιτή σάλα της «Χύτρας» περάσαμε καλά, φάγαμε καλά
και φύγαμε ευχαριστημένοι.

«Χύτρα». Ναυάρχου Αποστόλη 7 – Ψυρή. Τηλ. 210-3316.767