|
|
|
|
«Στην Κοτταρού που έχει πρώτης τάξεως κρασί / το πίνει κανείς χωρίς φόβο, στα
κουτουρού…!». Λόγια γραμμένα σε παλιά χαρτοπετσέτα, με ημερομηνία 13 Μαΐου
1954, από τον δημοσιογράφο Νίκο Επιτροπάκη, τον γνωστό «Ελευθερόστομο» της
ημερήσιας αθηναϊκής εφημερίδας «Ελευθερία». Ενώ ένας άλλος δημοσιογράφος
(νεαρός το 1960), ο Σεραφείμ Φυντανίδης, έγραφε σε χρονογράφημά του, στην
εφημερίδα «Έθνος»: «Φίλοι μου αγαπημένοι / να μην βιάζεται κανείς / η Κοτταρού
στους μεζέδες / είναι της υπομονής!».
H ιστορία της υπόγειας ταβέρνας του Κολωνού, της θρυλικής και υπεραιωνόβιας
«Κοτταρούς», έχει τις ρίζες της στο 1885 (!) με ιδρυτές και συνιδιοκτήτες μέλη
των συγγενικών οικογενειών Σταυρόπουλου, Γκαρώνη και Κούτσια. Σήμερα
λειτουργεί στον ίδιο χώρο που ξεκίνησε με ιδιοκτήτη τον εγγονό της θρυλικής
Κοτταρούς (Νότας Κούτσια), τον Θανάση Κούτσια, και τον Γιάννη Γαλανόπουλο,
έναν σύγχρονο διανοούμενο που διευθύνει το μαγαζί και αφιερώνει – τα τελευταία
δεκατρία χρόνια του – στην καλύτερη λειτουργία της ταβέρνας του Κολωνού.
Ο Θανάσης Κούτσιας, από αφηγήσεις των γονιών του, αλλά και της γιαγιάς του
Παναγιώτας, θυμάται: «Εκεί που βρίσκεται σήμερα η ταβέρνα, η οικογένειά μου
έθρεφε κότες και τις πουλούσε προς σφαγήν στη Βαρβάκειο Αγορά της Αθήνας. Οι
καραγωγείς και οι εργάτες με τα καρότσια (που έσερναν με τα χέρια) όταν
φόρτωναν τα πουλερικά έπιναν κρασί από τα 13 βαρέλια του υπογείου που
διατηρούσε ο μπαμπα-Τάσος. Τότε η γυναίκα του η Παναγιώτα (Νότα) τούς κερνούσε
κρασί με την οκά και τους τηγάνιζε μπακαλιάρο και μαρίδα. Το κρασί το έπαιρναν
από τον κουμπάρο τους Σωτήρη Παπανικολάου, αμπελογαιοκτήμονα από το
Μαρκόπουλο. Όταν λειτούργησε πλέον η ταβέρνα το 1953 και διευρύνθηκε το 1964,
σερβίριζε σαρδέλα ψημένη στη σιδερωσιά και κρασί. Σε μια μεγάλη εποχή του
μαγαζιού, η Βάσω Κούτσια (κόρη της Παναγιώτας της Κοτταρούς) είχε δύο κότες
και έναν κόκορα. Λεπτομέρεια: Ποτέ στην ιστορία της ταβέρνας οι ιδιοκτήτες δεν
είχαν στο μενού πουλερικά. H παράδοση αυτή συνεχίζεται μέχρι σήμερα και ο
Γιάννης Γαλανόπουλος, σε ένα σημείο διατηρεί δύο κότες και έναν κόκορα, που
σιτίζονται με σιτηρά, έχουν ένα τσουκάλι με νερό, στο δάπεδο πριονίδι που
καθαρίζεται καθημερινά. H ατμόσφαιρα σήμερα στο υπόγειο κουτούκι της
«Κοτταρούς» είναι ιδιαίτερα ευχάριστη και ζεστή, διακοσμημένη παραδοσιακά. Σε
κεντρικό τραπέζι κάθονται πέντε μουσικοί που παίζουν και τραγουδούν θαυμάσια
λαϊκά τραγούδια. (Είναι οι Αντώνης, Βασίλης, Σωτήρης, Λευτέρης και Αδριανή).
Με ευγένεια, η Βούλα παίρνει τις παραγγελίες και σερβίρει το μενού που
ετοιμάζει (με αγνά υλικά) ο σεφ Ζοζέφ με τη βοήθεια της κυρίας Ελένης στην
κουζίνα: τηγανιά σπέσιαλ, κεφτέδες πικάντικοι, γκιούλμπασι (από τρία είδη
κρεάτων), κότσι μόσχου κρασάτο, λουκάνικο θρακάτο, πατάτα ψητή, σπετσοφάι,
σαγανάκι τυρί, κολοκυθοκεφτέδες, τηγανόψωμο της γιαγιάς, πιπεριές γεμιστές,
μελιτζάνες του παππού, φλογέρες. Ποικιλία από σαλατικά. Χόρτα άγρια του
βουνού, χωριάτικη, σαλάτα αγροτική. Επιδόρπιο, χαλβάς.
Λαϊκή ταβέρνα «H ΚΟΤΤΑΡΟΥ», Αγίας Σοφίας 43, Κολωνός. Τηλέφωνο:
210-5120.682. Ανοιχτά κάθε βράδυ. (Πριν πάτε, τηλεφωνήστε).
