στο…«Εtrusco»

Το βράδυ του debate αποφασίσαμε να αφήσουμε τα πολιτικά μαγειρέματα για να
δοκιμάσουμε τα πραγματικά μαγειρέματα ενός ταλαντούχου σεφ, ο οποίος ήλθε
πρόσφατα από την όμορφη Κέρκυρα στην Αθήνα. Μιλάω για τον Έκτορα Μποτρίνι και
το καινούργιο εστιατόριό του, το «Etrusco» στην αρχή της Καλλιρρόης. Ο
εσωτερικός χώρος είναι συμπαθητικός, με αποχρώσεις σε γκρι και άσπρο, με γυαλί
και έναν αέρα μοντέρνο, απλό και χαμηλών τόνων. Στεγάζεται στο ισόγειο του
ξενοδοχείου. Σε λίγο καιρό θα ανοίξει και στην ταράτσα, με εξαιρετική θέα στην
Ακρόπολη.

Φάγαμε πολύ καλά στο «Etrusco». H βραδιά άρχισε με διάφορες μικρές λιχουδιές
σαν bijoux, πανέμορφα και στην πλειονότητά τους πεντανόστιμα. Σε ένα
κουταλάκι, για παράδειγμα, σέρβιραν ένα απλό γαριδάκι γαρνιρισμένο με χαβιάρι.
H επόμενη μπουκιά ήταν από πατάτα βραστή, περιχυμένη με μια σάλτσα καφέ, ένα
μοτίβο ιδιαίτερα αγαπητό στον σεφ. Δεν με τρέλανε αυτό. Ο αφρός από Campari
ήταν έντονος, αλλά όμορφος. H σούπα από μελάνι σουπιάς με αφρό πατάτας ήταν
εξαιρετική – τόσο η παρουσίαση όσο και η γεύση. Ύστερα από αυτά, ακολούθησε το
κανονικό δείπνο. Από τα δικά μου φαβορί εκείνο το βράδυ ήταν ο μαριναρισμένος
τόνος, διότι με αυτό το ωραίο πιάτο γινόταν μια μικρή έκρηξη από γεύσεις, κάτι
που είχα να αισθανθώ καιρό σε εστιατόριο. Είχε τόλμη. Το σερβίρει με μαρμελάδα
από λεμόνι και σάλτσα από γλυκιά σόγια και το συνοδεύει με ένα «bloodless»
Bloody Mary, από λευκή ντομάτα.

Λόγω καιρού δεν υπήρχαν 2-3 πιάτα στο μενού που μας είχαν κεντρίσει το
ενδιαφέρον, όπως ο γαύρος γεμιστός με ζελατίνα ούζου και «μαύρο» λάδι, από
πρεσαρισμένες μαύρες ελιές. Οι γαρίδες με κρούστα από πορτοκάλι και μπαλσάμικο
ήταν εξαιρετικά φίνες, η κρούστα τους λεπτότατη και τραγανή και η σάλτσα με
έντονο το στοιχείο του πορτοκαλιού, πολύ δροσερή. Ο νικητής της βραδιάς όμως
ήταν για μένα η κρέμα ρυζιού με αχινό και πέστο. Το ρύζι στα χέρια ενός καλού
Ιταλού μάγειρα παίρνει διαστάσεις που στη δική μας παραδοσιακή μαγειρική απλώς
δεν υπάρχουν. Ο κ. Μποτρίνι κάνει κάτι, το οποίο κάνει και ο Λευτέρης Λαζάρου
με ένα άλλο κοινό προϊόν, τον τραχανά. Το κάνει κρέμα. Όχι σούπα. Όχι ριζότο.
Όχι πουρέ. Κρέμα ζεστή. Ένας gourmet χυλός, αν μπορείτε να το φανταστείτε,
εμπλουτισμένος με λεπτότητα από τη σάρκα του αχινού και την πινελιά του πέστο.

Από έναν ταλαντούχο Ιταλό σεφ περιμένεις και ένα καλό πιάτο με ζυμαρικά, και
εκεί έδωσε ρέστα ο κ. Μποτρίνι. Δοκιμάσαμε τις παπαρδέλες με πάπια και τρούφα.
Το ντιζάιν του πιάτου, σαν ένα μαζεμένο λοφάκι από παπαρδέλες καλυμμένες με
λεπτές φέτες από πάπια, είναι ωραίο και η γεύση γήινη. Μας άρεσε.

Όλα τα κυρίως πιάτα που πήραμε ήταν νόστιμα και φίνα. Το στήθος από φραγκόκοτα
με ριζότο είχε δυνατές γεύσεις και γενικά είναι ένα πλούσιο φαγητό. Το χοιρινό
φιλέτο με μήλα και calvados μού άρεσε, διότι είναι ένας κλασικός συνδυασμός
στον οποίο ο σεφ έχει καταφέρει να δώσει τη δική του ταυτότητα. Περισσότερο
απ’ όλα μου άρεσε το φιλέτο από ροφό με μους μελιτζάνας και λάδι αρωματισμένο
με κάρυ, διότι εκεί κατάφερε να κάνει αυτό που έκανε στην αρχή και με τον
τόνο, να παντρέψει δηλαδή πολλές και διάφορες νότες περίτεχνα.

Τα γλυκά, φτιαγμένα από την κ. Μποτρίνι η οποία κατάγεται από οικογένεια
ζαχαροπλαστών στην Ιταλία, ήταν υψηλού επιπέδου. Μου άρεσε το πλούσιο φοντάν
σοκολάτας. Επίσης μου άρεσε πολύ και η «συμφωνία» από σοκολάτα και αμαρέτο
Ήλθε λίγο πιο ζεστό απ’ ό,τι θα έπρεπε, αλλά ήταν ωραίο. Το «Etrusco» είναι
από τα πιο ενδιαφέροντα ανοίγματα φέτος…

«Etrusco»: Ξεν. Athenian Callirhoe, Καλλιρρόης 32 & Πετμεζά, N.
Κόσμος. Τηλ. 210-9215.353