Αρνάκι φρικασέ

Το αρνάκι φρικασέ στην καλύτερη του εκδοχή. Το δοκίμασα στην Χρύσα Χρύσα (ναι, τη διάσημη Χρύσα του Κεραμικού + το όνομα της εγγονής της) και δεν μπορούσα να μην της ζητήσω τη συνταγή. Από τη σεφ Χρύσα Πρωτόπαπα.

Υλικά
1 ½ – 2 κιλά μπούτι Αρνί
2 μαρούλια
1 μάτσο σέσκουλα
1 ματσάκι άνιθος
1 ματσάκι μάραθος
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 πράσο μεγάλο
Μυρώνια (καυκαλίθρες)
2 καρότα
2 λεμόνια
2 κρόκους αβγού
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το αρνί από τα κοκάλα, σοτάρουμε με λίγο λάδι, και προσθέτουμε νερό και λεμόνι.
Βράζουμε για 20 λεπτά.

Σε άλλο σκεύος σοτάρουμε σε καυτό λάδι τον άνηθο, το μάραθο και τα κρεμμύδια.
Ψιλοκόβουμε το μαρούλι και το σέσκουλο μέσα στην κατσαρόλα. Μόλις αρχίσουν να μαραίνονται τα χορταρικά, ενώνουμε τα περιεχόμενα και από τα δύο σκεύη και αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν μέχρι το κρέας να γίνει πολύ μαλακό.
Τέλος, φτιάχνουμε το αυγολέμονο χρησιμοποιώντας 2 κρόκους, λεμόνι και ζωμό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Η σεφ Χρύσα Πρωτόπαπα
Η Χρύσα Πρωτόπαππα είναι από τις πρώτες ελληνίδες σεφ με πολυετή εμπειρία στην ελληνική δημιουργική κουζίνα. Κάνοντας ένα αισθητό διάλειμμα από το γαστρονομικό στερέωμα της Αθήνας, επιστρέφει με νέες γαστρονομικές προτάσεις στον νέο της χώρο στα Πετράλωνα (Αιολέων 40 και Καλλισθένους).
«Ολόφρεσκα ποιοτικά υλικά από μικρούς έλληνες προμηθευτές της, αγάπη και μεράκι είναι η συνταγή της επιτυχίας μου», μου λέει η ίδια.