Μια καλοκαιρινή εκδοχή ενός αγαπημένου πιάτου, τα μπιφτέκια με γέμιση λαχανικών, είναι πεντανόστιμα και χορταστικά, και θα τα απολαύσουν και τα παιδιά που δεν αγαπούν... τις πρασινάδες.

Υλικά

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά

3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα, θρυμματισμένο

1/2 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική

2 ξερά κρεμμύδια, χοντροτριμμένα

1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος

l ελαιόλαδο + για το ταψί

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη γέμιση

1 μικρό κολοκυθάκι, τριμμένο

1 πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη

4 ντοματίνια, ψιλοκομμένα

1/3 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια. Ζυμώνουμε με τα χέρια για 3-4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, για να σφίξει το μείγμα και να πλάθεται ευκολότερα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης. Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου και λαδώνουμε ελαφρώς ένα μέτριο ταψί. Πλάθουμε τον κιμά σε 8 μικρά μπιφτέκια. Πιέζουμε το καθένα με το χέρι ώστε να πλατύνει, βάζουμε στο κέντρο 1 κουτ. σούπας γέμιση και κλείνουμε το μείγμα του κιμά για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση. Αραδιάζουμε στο ταψί και ψήνουμε στο ψηλότερο ράφι του φούρνου για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Συνοδεύουμε με σαλάτα και πατάτες τηγανητές ή πουρέ, καθώς και παγωμένο κόκκινο κρασί ή μπίρα.