Μετά τη μεγάλη απήχηση που είχε η «Μαγειρική» της Χρύσας Παραδείση, «ΤΑ ΝΕΑ» προσφέρουν και τη «Ζαχαροπλαστική» της
Τριακόσιες τριάντα συνταγές ζαχαροπλαστικής και σαράντα οκτώ καφέ και κοκτέιλ θα βρείτε στο βιβλίο- θησαυρό, για τους έχοντες το χόμπι- αν όχι την αγάπη, της κουζίνας-, της Χρύσας Παραδείση «Ελληνική Ζαχαροπλαστική». Με την υπογραφή της μαγείρισσας και συγγραφέως που μετά τον θρυλικό Τσελεμεντέ έμαθε στις Ελληνίδες να μαγειρεύουν φαγητά και γλυκά, όπως η Τζούλια Τσάιλντς (την οποία υποδύθηκε η Μέριλ Στριπ στην ταινία «Τζούλι και Τζούλια») τις Αμερικανίδες.
Κλασική μαγειρική σημαίνει διάρκεια (στον χρόνο) και αξιοπιστία.
Με άλλα λόγια, προγραμματίζουμε, προμηθευόμαστε τα υλικά και εάν ακολουθήσουμε τις οδηγίες σωστά το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο. Τουλάχιστον τρεις γενιές οι συνταγές της Χρύσας Παραδείση (μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής) μας λύνουν τα χέρια, με οδηγίες σαφείς και απλές.
Η Χρύσα Παραδείση γεννήθηκε στη Σμύρνη της Μικράς Ασίας το 1910 και συγκαταλέγεται στις σημαντικότερες Ελληνίδες που ασχολήθηκαν με την ελληνική κουζίνα.
Με τη μαγειρική ασχολήθηκε από τη δεκαετία του ΄40 μέχρι και το 1987, ταξίδεψε σε Ελλάδα και εξωτερικό για να συλλέξει συνταγές, υλικά, μικρά μυστικά (που κάνουν τη διαφορά). Συνεργάστηκε επί σειρά ετών με εφημερίδες, γυναικεία περιοδικά και το ραδιόφωνο, ενώ τα βιβλία της έχουν κυκλοφορήσει και στην Αμερική, την Αυστραλία και την Ιαπωνία.
Η έκδοση για τη ζαχαροπλαστική που προσφέρουν «ΤΑ ΝΕΑ»- αφού ο τόμος με τη «Μαγειρική» της έγινε ανάρπαστος πριν από τρεις εβδομάδες- περιλαμβάνει έναν κατάλογο με πολλά είδη γλυκών: γλάσα, κρέμες, μους, πουτίγκες, κέικ, τούρτες, κουλουράκια, γλυκά ταψιού, γλυκά που γίνονται στο τηγάνι, τσουρέκια, κομπόστες, μαρμελάδες, παγωτά, γρανίτες, ζελέ, κοκτέιλ και ροφήματα με βάση τον καφέ.
ΙΝFΟ
Χρύσα Παραδείση «Ελληνική Ζαχαροπλαστική», αύριο μαζί με «ΤΑ ΝΕΑ- Σαββατοκύριακο».
Κορμός σοκολάτας
3 ασπράδια αυγών, λίγο αλάτι, 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη, 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο φρέσκο, 3/4 φλ. τσαγιού γάλα εβαπορέ αδιάλυτο, 75 γραμμάρια λειωμένη σοκολάτα κρύα, 1/2 κιλό μπισκότα σαβαγιάρ, ξύσμα σοκολάτας, κερασάκι γλυκό.
Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με λίγο αλάτι ώσπου να πήξουν. Ρίχνουμε τμηματικά 2 κουτ. σούπας ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Βάζουμε τη μαρέγκα σε ένα πιάτο, ρίχνουμε σε μπολ του μίξερ το βούτυρο και το χτυπάμε μερικά λεπτά. Προσθέτουμε τμηματικά την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε το μείγμα ώσπου να λειώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε τη μαρέγκα και χτυπάμε το μείγμα σε μέτρια ταχύτητα. Ρίχνουμε κουταλιά, κουταλιά το γάλα και τη λειωμένη σοκολάτα. Παίρνουμε φόρμα μακρόστενη (25 εκατοστά) και στρώνουμε στον πυθμένα της και στα πλαϊνά μία σειρά σαβαγιάρ όρθια. Στη συνέχεια βάζουμε μία στρώση κρέμας σοκολάτας, μετά δεύτερη στρώση μπισκότα κι άλλη σοκολάτα ώσπου να στρώσουμε τέσσερις στρώσεις μπισκότων. Βάζουμε το γλύκισμα στο ψυγείο για δύο ώρες. Όταν το βγάλουμε, το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Βγάζουμε προσεκτικά το λαδόχαρτο. Απλώνουμε πάνω την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας και κάνουμε ελικοειδείς γραμμές με τη μύτη κουταλιού. Το γαρνίρουμε με ξύσμα σοκολάτας και γλυκό κερασάκι.
Μους βανίλια
●4 ασπράδια ●μισό φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη ●μισό κιλό κρέμα σαντιγί ●λίγη βανίλια Αφήνω τα ασπράδια έξω από το ψυγείο μία ώρα και τα βάζω στο μπολ του μίξερ με ελάχιστο αλάτι. Γυρίζω τον διακόπτη σε μέση ταχύτητα και τα χτυπάω μέχρι να πήξουν. Ρίχνω τμηματικά ζάχαρη. Προσθέτω την κρέμα σαντιγί και τη βανίλια, και ανακατεύω ελαφρά. Βάζω το μείγμα σε φόρμα και το αφήνω στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει. Το σερβίρω με φρούτα και σιρόπι από κεράσι ή βατόμουρο.
