Είτε ως συνοδευτικό, είτε ως κυρίως πιάτο, ο κρητικός χόνδρος (σπασμένο σιτάρι) όταν συνδυαστεί με λαχανικά εποχής τα απογειώνει γευστικά και διατροφικά. Η συνταγή μας έρχεται από το Ηράκλειο Κρήτης και από τον Ζήνωνα Χριστοφίδη, Εxecutive Chef του Lato Boutique Hotel.
ΥΛΙΚΑ
500γρ Μελιτζάνες.
300γρ Χόντρος (σιτάρι σπασμένο)
1 λίτρο ζωμό κότας
1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 κρεμμυδάκι φρέσκο (ψιλοκομμένο)
1 πιπεριά Φλωρίνης (60γρ)
2 ντομάτες ώριμες (400γρ) χωρίς φλούδα και σπόρια
1 λιαστή ντομάτα (ψιλοκομμένη 10γρ)
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/3 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί (80γρ)
1 κουταλιά της σούπας ξύδι (7γρ)
1 κουταλιά της σούπας λεμόνι (7γρ)
2 κουταλιά της σούπας αγνό παρθένο ελαιόλαδο Κρήτης (15γρ)
8 κουταλάκια κοφτά του espresso ζάχαρη (18γρ)
8 κουταλάκια κοφτά του espresso αλάτι (18γρ)
1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι (50γρ)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Α ΜΕΡΟΣ
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες, και την πιπεριά Φλωρίνης στον φούρνο στους 180. Σε 30 λεπτά βγάζουμε την πιπεριά την ξεφλουδίζουμε βγάζουμε τα σπόρια και την ψιλοκόβουμε . Συνεχίζουμε για ακόμα 30 λεπτά το ψήσιμο στις μελιτζάνες στους 180, στην συνέχεια τις καθαρίζουμε από την φλούδα και κρατάμε την σάρκα όπου και την ψιλοκόβουμε. Την τοποθετούμε σε ένα τρυπητό ώστε να φύγει η υγρασία .
Β ΜΕΡΟΣ
Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, τις ντομάτες, την πιπεριά, τη μελιτζάνα και σοτάρουμε για μερικά λεπτά ακόμα ωσότου εξατμιστούν όλα τα υγρά. Σβήνουμε με κρασί, λεμόνι, ξύδι και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί περίπου το 1/3. Προσθέτουμε τον χόντρο και τον ζωμό από την κότα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά. Αποσύρουμε από την φωτιά προσθέτουμε μέσα το φρέσκο κρεμμυδάκι, μαϊντανό και το γιαούρτι ανακατεύουμε καλά και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε περίπου δέκα λεπτά να ξεκουραστεί και να φουσκώσει ο χόντρος.
Chef Ζήνωνας Χριστοφίδης
Ο Chef Ζήνωνας Χριστοφίδης γεννήθηκε στο Ηράκλειο Κρήτης 1979. Σε ηλικία 15 χρονών ξεκίνησε τα πρώτα μαγειρικά βήματα ,παρακολούθησε σεμινάρια από κορυφαίους Chef σε Ελλάδα και εξωτερικό ( Ferran Adria, Martin Berasategui, Alain Ducasse κ.α ) έχει βραβευτεί σε μεσογειακούς και διεθνείς διαγωνισμούς , γράφει σε τοπική εφημερίδα της Κρήτης και στο διαδίκτυο όπου και διατηρεί ένα δικό του blog. Σήμερα εργάζεται ως Εxecutive Chef στο ξενοδοχείο lato, έχει την επίβλεψη των εστιατορίων massa steat pasta, Thavma restaurant, παράλληλα παρέχει τις συμβουλές του σε επιχειρήσεις επισιτισμού.
