Όλες οι δίαιτες, κατά την άποψή μου, έχουν το ίδιο αποτέλεσμα: ενώ χάνουμε βάρος, σχεδόν πάντα το ξαναπαίρνουμε
Βρίσκομαι σε δίλημμα τύπου Ομπάμα. Το δικό μου δεν έχει να κάνει με το να είμαι ένας εξαίσιος πολιτικός υποστηρίζοντας ότι δεν είμαι πολιτικός. Το δικό μου έχει να κάνει με το ότι θέλω να κάνω δίαιτα υποστηρίζοντας ότι δεν είμαι σε δίαιτα. Θέλω να είμαι σε ημι-δίαιτα ή να ακολουθήσω τη μη-δίαιτα! C΄est possible.

Η δυσκολία του δικού μου επαγγέλματος είναι η εξισορρόπηση του να τρώω και να παραμένω ευπαρουσίαστη. Τρώω, αλλά με τρώει το θέμα αυτό πρωί, μεσημέρι και βράδυ. Έχω δοκιμάσει σχεδόν όλες τις δίαιτες που υπάρχουν. Το αποτέλεσμα, πάντα το ίδιο: χάνω το βάρος- το ξαναπαίρνω- το χάνω- το ξαναπαίρνω- μερικές φορές και λίγο παραπάνω. Πάντα αντιμετώπιζα το θέμα ως «όλα ή τίποτα», με τη νοοτροπία της λιμοκτονίας-κραιπάλης. Κάθε Μάιο ή Ιούνιο λιμοκτονούσα τρώγοντας ένα φύλλο μαρουλιού την ημέρα για 2 εβδομάδες. Το θέμα ήταν να καταφέρω να μπω στο μαγιό και να νιώθω καλά και, μετά, με τους πιο χαλαρούς ρυθμούς του καλοκαιριού, ενέδιδα όλο και συχνότερα σε αρκετές παγωμένες μπίρες και με έβρισκε ο Σεπτέμβριος με τα ρούχα να με σφίγγουν στη μέση. Ανέκαθεν ή έκανα δίαιτα ή έτρωγα πολύ από τα πάντα- ναι, αυτό ακριβώς που κάνει και ο περισσότερος κόσμος.

Δεν έχω απευθυνθεί ποτέ στις εταιρείες αυτές που προσφέρουν έτοιμο φαγητό διαίτης- κυρίως γιατί στη μαγείρισσα που έχω μέσα μου δεν αρέσει να μην έχει τον έλεγχο στο καθημερινό πλάνο φαγητού. Επομένως (ύστερα από χρόνια ανεβοκατεβάσματος της ζυγαριάς) κατέληξα σε μια φόρμουλα, μια δίαιτα με την αρχαία σημασία της λέξης, που έχει αποτέλεσμα. Την αποκαλώ επιλεκτική απόλαυση. Η στέρηση δεν είναι μέρος της διατροφής. Είναι όμως η ελευθερία.

Όσο τρελό και αν ακούγεται αυτό, να το ξεστομίζει ένας άνθρωπος που έχει περάσει το μεγαλύτερο μέρος της ενήλικης ζωής του μέσα στον κόσμο των εδεσμάτων, όσον αφορά την περίμετρο της μέσης μου πίστευα πάντοτε ότι το φαγητό είναι ο εχθρός. Πριν από περίπου έναν χρόνο άρχισα να επανεξετάζω το όλο ζήτημα και αποφάσισα να κάνω κάποιες μικρές, ήπιες αλλαγές στον τρόπο διατροφής μου. Άρχισα μάλιστα να επεξεργάζομαι τις δικές μου συνταγές, τουλάχιστον όπως τις μαγειρεύω στο σπίτι, ώστε να είναι πιο υγιεινές και λιγότερο παχυντικές. Τρώω όλα όσα μου αρέσει να τρώω και τώρα το κάνω με έναν καλύτερο και πιο υγιεινό τρόπο.

Δεν έχω κόψει την πίτσα, το τσιζκέικ, τη σοκολάτα, το μπέικον, το τυρί ή το ψωμί. Απλά, παρασκευάζω αυτά τα φαγητά με εναλλακτικούς τρόπους. Ως μαγείρισσα, η γεύση έχει προτεραιότητα για εμένα, ενώ το θέμα των θερμίδων έρχεται σε δεύτερη μοίρα. Χρειαζόταν να ανακαλύψω ένα μακροπρόθεσμο σχέδιο τρόπου διατροφής που θα με απομάκρυνε από τις δίαιτες γιο-γιο χωρίς να με γεμίζει με εμμονές για φαγητά που προκαλούνται από τη λαχτάρα για οτιδήποτε απαγορευμένο.

Βασικά, παρακολουθώ τις θερμίδες και δίνω ιδιαίτερη προσοχή στις μερίδες. Είμαι αρκετά έμπειρη μαγείρισσα, ώστε να έχω κάποια πρακτικά κόλπα στο μανίκι μου για να μειώνω το λίπος και τις θερμίδες χωρίς να θυσιάζω τη γεύση.

Τρώω πέντε φορές την ημέρα και καταναλώνω περίπου 300-400 θερμίδες σε κάθε γεύμα, εκτός αν τρώω έξω, οπότε τότε προσπαθώ να βγαίνω είτε μεσημέρια είτε όσο πιο νωρίς το βράδυ γίνεται. Εάν τρώω μεγάλο γεύμα, τότε τρώω πιο μικρό σνακ. Δεν μου αρέσουν πολύ όλα αυτά τα προϊόντα με λίγες θερμίδες. Μου θυμίζουν την περιφρόνησή μου απέναντι στη θυσία της γεύσης. Το μαγείρεμα έχει να κάνει με τον έλεγχο των υλικών που αποτελούν τα θεμέλια της γεύσης. Η κατανάλωση του φαγητού έχει επίσης να κάνει με τον έλεγχο. Όταν αυτό άρχισα να το σκέφτομαι θετικά, σταμάτησαν και οι εμμονές μου και η συνεχής πείνα μου. Έχασα κάποιο βάρος. Αρκετό για να μπω στο μαγιό.

Νιώθω σαν πρώην καπνίστρια, που νιώθει τον καθαρό αέρα στα πνευμόνια της για πρώτη φορά ύστερα από δεκαετίες.

Ως μαγείρισσα η γεύση έχει προτεραιότητα για εμένα, ενώ το θέμα των θερμίδων έρχεται σε δεύτερη μοίρα

Συμβουλές για μείωση θερμίδων


● Χρησιμοποιείτε καλής ποιότητας αντικολλητικά σκεύη.

● Δοκιμάστε το ελαιόλαδο σε σπρέι για να ψεκάζετε τα ταψιά και τα φαγητά.

● Χρησιμοποιείτε ανθότυρο με λίγα λιπαρά.

● Να ψιλοκόβετε τα τυριά- είτε με χαμηλά λιπαρά είτε κανονικά. Έτσι, εκτός του ότι θα χρειαστείτε μικρότερη ποσότητα, θα λειώσουν καλύτερα. ● Χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο για το ψήσιμο φαγητών και γλυκών. Θα χρειαστείτε 25% λιγότερη ποσότητα απ΄ όση βάζετε όταν χρησιμοποιείτε βούτυρο.

● Χρησιμοποιείτε γιαούρτι 2% και γάλα με μειωμένα λιπαρά.

● Προσπαθήστε να αντικαταστήσετε το μοσχάρι και το χοιρινό με γαλοπούλα στους κεφτέδες ή τα μπιφτέκια, αλλά προσθέστε περισσότερα καρυκεύματα.

● Φάτε μέχρι να αρχίσετε να νιώθετε χορτασμένοι και όχι… σκασμένοι. ● Αναμείξτε γαλέτα με λίγο λάδι προτού πανάρετε οτιδήποτε. Πάντα ψήνετε το παναρισμένο φαγητό σε σχάρα, ώστε να κυκλοφορεί ο αέρας. Ψεκάστε την επιφάνεια του παναρισμένου φαγητού με ελαιόλαδο σε σπρέι, για να γίνει η επιφάνεια πιο τραγανή και να χρυσίσει.

Λάιτ και τρυφερά μπράουνις


Από το περιοδικό Cook΄s Light- άνοιξη 2008 Για 16 κομμάτια ●Σπρέι λαδιού ●3/4 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ●1/3 φλιτζ. κακάο σε σκόνη ●1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ ●1/4 κ.γ. αλάτι ●60 γραμμ. μαύρη σοκολάτα, κομμένη ●2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο ●2 κ.σ. γιαούρτι 1% ●1 κ.σ. σιρόπι σοκολάτας ●2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ●1 μεγάλο αυγό και επιπλέον 1 ασπράδι από μεγάλο αυγό ●1 φλιτζ. ζάχαρη 1. Προθερμαίνουμε στους 180 C. Διπλώνουμε δύο κομμάτια αλουμινόχαρτο 30 εκ. κατά μήκος, ώστε να έχει το καθένα πλάτος 18 εκ. Βάζουμε το ένα φύλλο μέσα σε ένα τετράγωνο ταψί 20 εκ. πιέζοντας το αλουμινόχαρτο στις άκρες και στα τοιχώματα, αφήνοντας να κρέμεται λίγο στις άκρες (για να αφαιρεθεί πιο εύκολα). Επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο κομμάτι αλουμινόχαρτο, τοποθετώντας το κάθετα στο άλλο. Ψεκάζουμε με το σπρέι.

2. Ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν και το αλάτι σε ένα μπολ. Λειώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, αφήνουμε να κρυώσει για 2-3 λεπτά και κατόπιν χτυπάμε μέσα το γιαούρτι, το σιρόπι σοκολάτας, τη βανίλια, το αυγό, το ασπράδι και τη ζάχαρη. Με μια λαστιχένια σπάτουλα αναμειγνύουμε το μείγμα αλευριού μέσα στο μείγμα σοκολάτας μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα.

3. Τοποθετούμε αυτή τη μάζα μέσα στο ταψί απλώνοντάς την καλά και στρώνουμε την επιφάνειά της με τη σπάτουλα. Ψήνουμε μέχρι να φουσκώσει ελαφρά (τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα, που πρέπει να βγαίνει από το κέντρο του μπράουνι με κομματάκια κολλημένα πάνω της), για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως μέσα στο ταψί για 1 ώρα τουλάχιστον.

4. Βγάζουμε το μπράουνι από το ταψί τραβώντας το αλουμινόχαρτο που προεξέχει. Κόβουμε σε κομμάτια 5 εκ. και σερβίρουμε.

Φιλέτα ψαριού «τηγανητά» στον φούρνο


Από το περιοδικό «Cook΄s Light Άνοιξη 2008» Για 4 μερίδες ●Ελαιόλαδο σε σπρέι ●150 γρ. χοντροτριμμένη γαλέτα ●2 κ.σ. σπορέλαιο ●3 ασπράδια από μεγάλα αυγά ●1 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν ●2 κ.γ. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού ●1/4 κ.γ. σκόρδο λειωμένο ●1/8 κ.γ. πιπέρι καγιέν ●4 φιλέτα μπακαλιάρου ή γλώσσας, πάχους 2-3 εκ.

(περίπου 180 γρ. το καθένα)

●Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ●1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες, για γαρνιτούρα ●Σος ταρτάρ, προαιρετικά, για γαρνιτούρα 1. Τοποθετούμε τη σχάρα στη μέση του φούρνου προθερμαίνοντάς τον στους 230 βαθμούς C. Βάζουμε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί, τη σχάρα μέσα στο ταψί και την ψεκάζουμε με το σπρέι.

2. Αλέθουμε φρυγανιές σε ένα πολυμηχάνημα σε χοντρά τρίμματα, τα απλώνουμε σε ένα ρηχό πιάτο και τα περιχύνουμε με λάδι. Σε ένα άλλο ρηχό πιάτο χτυπάμε μαζί τα ασπράδια, τη μουστάρδα, το θυμάρι, το σκόρδο και το πιπέρι καγιέν.

3. Στεγνώνουμε τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνουμε. Βουτάμε ένα ένα τα φιλέτα μέσα στο μείγμα των ασπραδιών, κατόπιν επικαλύπτουμε με γαλέτα. Πιέζουμε καλά τη γαλέτα να κολλήσει. Βάζουμε τα φιλέτα στη σχάρα και ψεκάζουμε με το σπρέι λαδιού.

4. Ψήνουμε μέχρι η επικάλυψη να χρυσίσει και το ψάρι να μαλακώσει, για 12-15 λεπτά. Σερβίρουμε με το λεμόνι και τη σος ταρτάρ εάν θέλουμε.