Ο μελωδικός απόηχος από τις φωνές των λυρικών καλλιτεχνών, που έπιναν και

τραγουδούσαν στο ιστορικό καπηλειό της Βαρδίνας στον Υμηττό, αντηχεί ακόμη στα

αυτιά του Αντώνη Μπουρδάκη (ή Βαρδή), καθώς σερβίρει τους αχνιστούς μεζέδες

και τα μισόκιλα με το κεχριμπαρένιο κρασί του στις συντροφιές που απολαμβάνουν

τα αγαθά αυτού που λέμε και εννοούμε αγνό και τίμιο φαγητό και γενικώς

πολιτισμένη και λαϊκή διασκέδαση. Ένα κουτούκι γνήσιο, με ιστορία 80 χρόνων,

που λειτουργεί αδιάκοπα (από το 1922) από γενεά σε γενεά της οικογένειας του

τραβαγιέρη Βαρδή Μπουρδάκη. Πρόσωπα και προσωπικότητες έχουν σημαδέψει με την

παρουσία τους αυτό το μαγαζί που πρωτολειτούργησε σαν μπακάλικο και ταβέρνα

της προσφυγογειτονιάς του Υμηττού. Μετά τον θάνατο του ιδιοκτήτη, που έφυγε

νέος από τη ζωή, κουμάντο στην ταβέρνα έκανε η χήρα, η Ευτυχία Μπουρδάκη,

πασίγνωστη ως Βαρδίνα. Μια γυναίκα δυναμική, κράτησε το μαγαζί μαζί με τις δυο

κόρες και τους δυο γιους της. Η Βαρδίνα ήταν για πολλές δεκαετίες το στήριγμα

σ’ αυτό το μοναδικό στέκι, αφού όλοι οι πελάτες αναγνώριζαν την προσφορά της

και την προσωπικότητά της. Λυρικοί καλλιτέχνες, τραβαγιέρηδες, σιδηροδρομικοί

υπάλληλοι και εργάτες από το εργοστάσιο του Μαλτσινιώτη, ήταν οι μόνιμοι

θαμώνες στην ταβέρνα της Βαρδίνας, Καλό κρασί, ζεστοί μεζέδες, τραγούδι, κέφι

και κάπου – κάπου κάνα ζεϊμπέκικο ή χασάπικο, έκαναν πιο ζωντανή τη διασκέδαση

στη λαϊκή ταβέρνα του Υμηττού, θυμάται ο Νίκος Παπαδόπουλος, που στα χρόνια

της Κατοχής γύριζε στους δρόμους της περιοχής και σαν στέλεχος της ΕΠΟΝ με τα

χωνιά καλούσε τον κόσμο σε εγρήγορση για την μάχη εναντίον των κατακτητών και

των ντόπιων συνεργατών τους. Δεν θα ξεχάσω ποτέ μου, λέει ο Νίκος

Παπαδόπουλος, ότι ένα βράδυ που περνούσα έξω από την ταβέρνα με πλησίασε η

Βαρδίνα και μου είπε: «Νίκο μου, εσύ φώναζες τη νύχτα με το χωνί πάνω στο

λόφο;». Εγώ φοβήθηκα ­ λέει ο Παπαδόπουλος ­ και δεν της έδωσε απάντηση. Τότε

εκείνη με φίλησε στο μέτωπο και μου είπε: «Μπράβο παιδί μου, καλά κάνεις και

αγωνίζεσαι». Οι όμορφες αναμνήσεις, με πρωταγωνίστρια την θρυλική Βαρδίνα, δεν

λησμονιούνται και τώρα, ο γιος της Αντώνης Μπουρδάκης, γνωστότερος σαν Βαρδής,

συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση του καπηλειού, με την βοήθεια της συζύγου

του Μαρίας, της κουνιάδας του Στέλλας και των δυο νεώτερων κοριτσιών του,

Αρτέμιδος και Νατάσας, που με το χαμόγελο και πάντα αγόγγυστα σερβίρουν κρασί

και μεζέδες στους πελάτες. Το κουτούκι του Αντώνη Βαρδή είναι στενόμακρο, έχει

σχήμα Γ. Τα τραπέζια και οι καρέκλες είναι τόσο όμορφα τοποθετημένα από την

μια άκρη στην άλλη, που νομίζεις ότι όλοι οι θαμώνες είναι μια συντροφιά. Οι

εικόνες που δημιουργούνται μοιάζουν πολύ με τα λόγια του Βάρναλη, που σχολίαζε

τα καπηλειά της εποχής του. Τσίκνα, καπνοί, μοσχοβολιές από την αστραφτερή

κουζίνα όπου όλα ετοιμάζονται εκείνη τη στιγμή και σερβίρονται ζεστά. Στα

ντοκουμέντα που υπάρχουν στους τοίχους της ταβέρνας, οι φίλοι του Αντώνη Βαρδή

του έχουν αφιερώσει κάποιους στίχους:

«Στου Αντώνη του Βαρδή το καπηλειό,

με κρασί που είναι πάντα διαλεχτό

μαζευόμαστε οι φίλοι τις βραδιές

και αδειάζουμε αμέτρητες μισές».

Ζεστή η ατμόσφαιρα λοιπόν στην ιστορική ταβέρνα του Υμηττού, κι όλη η

συντροφιά πίνει στην υγειά του Αλέκου Βασιλειάδη και της Άννας, που είναι ο

οινοχόος και ξεναγός μας, αφού αυτός μας γνώρισε το μαγαζί και τον Αντώνη

Βαρδή οικογενειακώς. Κι ο άλλος φίλος της συντροφιάς, ο Στέργιος Κλημόπουλος,

θυμάται ότι σ’ αυτή την περιοχή ήταν τα παλιά του λημέρια και μας λέει ότι

συμμετείχε στον πετροπόλεμο που έπαιζαν εκεί ψηλά στο βουναλάκι οι Υμηττιώτες

με τους Βυρωνιώτες.

Το μενού που σερβίρουν η Νατάσα, η Άρτεμις κι ο ίδιος ο Αντώνης Βαρδής

(Μπουρδάκης) είναι πάντα αχνιστό: Συκωταριές, λουκάνικο (παραγωγής Βαρδή),

γίδα κοκκινιστή με πιλάφι, ρεβιθάδα με ντομάτα, κολιός λιαστός στο λαδόξιδο με

σκόρδο, γυφτοφάσουλα νοστιμότατα, μελιτζάνα με τυρί, μακαρονάδες με σάλτσα και

τυρί, χταπόδι λαδολέμονο, καλαμαράκια τηγανητά, μοσχαράκι λεμονάτο, μαρίδα ή

γαύρος τηγανητός, σαλάτες, τυριά. Επιδόρπιο γιαούρτι σακούλας με κυδώνι

τριφτό.

Κουτούκι «Ο ΒΑΡΔΗΣ». Καισαρείας 9, Υμηττός. Τηλέφωνο: 7629.972. Ανοιχτό κάθε

βράδυ, εκτός Τετάρτης. Τις Κυριακές λειτουργεί από τις 10 το πρωί ως τις 6 το απόγευμα.