Τα παραδοσιακά προϊόντα είναι δύσκολο να βελτιωθούν. Χαλβάς και λαγάνα έχουν εξελιχθεί αρκετά. Οχι όμως επιτυχημένα σε όλες τις περιπτώσεις
Χαλβάς από ταχίνι µε χαρουπόµελο, κράνµπερι, κοµµάτια µπισκότου. Και για όσους προσέχουν τη διατροφή και τη σιλουέτα τους, µε φρουκτόζη, στέβια ή σουσάµι ολικής άλεσης. Λαγάνα Βαυαρίας µε σίκαλη, ντοµάτα και πιπεριά, ελιά και κρεµµύδι. Ακόµη και ειδικές παραγγελίες µπορεί να κάνει µια αλυσίδα καταστηµάτων. Είναι όµως πραγµατικά γευστικά όλα αυτά ή απλώς προκαλούν εντυπωσιασµό και καταστρέφουν την παράδοση;
Καλό χαλβά του µπακάλη, όπως λέγεται σε αρκετές περιοχές, µπορείς να πάρεις σχεδόν από παντού. Ο πολύ καλός είναι σπάνιος.
Ο διάσηµος στην Αττική χαλβάς Δραπετσώνας είναι πράγµατι εξαιρετικός. Ελαφρύς, αφράτος, λιώνει στο στόµα και δεν σου µένουν κρύσταλλοι κολληµένοι στα δόντια. Και δεν χρειάζεται να πάει κάποιος στη Δραπετσώνα, αφού υπάρχει σε αρκετά σηµεία πώλησης σε όλη την Αττική, όπως τα καταστήµατα παραδοσιακών τροφίµων Κολιός (Αθηνάς 35, Αθήνα, τηλ. 210-3241.477) και Το Γιατροσόφι (Χ. Μούσκου 6, Ανω Ιλίσια, τηλ. 215-5251.968). Το αρνητικό του είναι ότι σου αφήνει µικρή λιπαρότητα στο στόµα. Τιµές από 11,50 ευρώ το κιλό για βανίλια, σοκολάτα κ.λπ. έως 12,50 για χαρουπόµελο, κράνµπερι και όλους τους νέους και περίεργους αλλά επιτυχηµένους συνδυασµούς.
Ο πιο γευστικός χαλβάς µε διαφορά είναι ο Μακεδονικός Χαλβάς του Χαΐτογλου. Χύµα στο σουπερµάρκετ τον βρήκα 7,69 ευρώ το κιλό –τις κλασικές γεύσεις. Εκτός σεζόν προτιµώ να τον αγοράζω συσκευασµένο, ο οποίος όµως καταλήγει 15 ευρώ το κιλό. Ο συγκεκριµένος χαλβάς γίνεται εξαιρετικός όταν µπει για 30 δευτερόλεπτα στον φούρνο µικροκυµάτων. Βγαίνει ένας µαγικός καυτός αφρός! Προσοχή, αφήστε τον λίγο να κρυώσει, διότι µπορεί να κάψει τη γλώσσα.
Σε ό,τι δοκίµασα πρόσφατα, ο χαλβάς που δεν µε ικανοποίησε γευστικά ήταν ο Ολυµπος µε στέβια. Αρκετά άγλυκος και λίγο αδιάφορος ως προς τη γεύση και την υφή του χαλβά κακάο. Σε αντίθεση µε τον χαλβά µε βιολογικό µε µέλι της ίδιας πάντα εταιρείας, ο οποίος είναι συγκλονιστικός! Ωστόσο, επειδή έχω δοκιµάσει γλυκά διαβητικών, αποτελεί άριστη λύση για όσους έχουν υψηλό σάκχαρο ή κάνουν δίαιτα. Αποκλειστικά στα αρτοπωλεία Bakers µπορείτε να βρείτε χύµα χαλβά Χαΐτογλου µε ολόκληρα κοµµάτια σοκολάτας.
ΛΑΓΑΝΕΣ. Και φυσικά αξιοπρεπή κλασική λαγάνα για να ζευγαρώσουν την Καθαρή Δευτέρα. Πολύ καλή επίσης παραδοσιακή λαγάνα –και πολύ µεγάλη ουρά για την αγορά της –έχει ο φούρνος του Τάκη (Μισαραλιώτου 14, Ακρόπολη, τηλ. 210-9230.052). Η λαγάνα είναι άρτος άζυµος, δηλαδή δίχως προζύµι. Γι’ αυτό και είναι πατηµένη και όχι φουσκωτή. Επίσης, πρέπει να είναι τραγανή και όχι ξερή και να έχει σουσάµι. Την εξέλιξη στις λαγάνες επιχείρησε να φέρει πριν από µερικά χρόνια η αλυσίδα Φούρνος Βενέτη. Και τα κατάφερε, αφού δηµιούργησε νόστιµα προϊόντα µε διαφορετικές γεύσεις (Βαυαρίας µε σίκαλη, ντοµάτα και πιπεριά, ελιά και κρεµµύδι), αλλά πάντα εντός όσων προστάζει η παράδοση.
