Γλυκό τρυφερό σαν αγκαλιά που φτιάχνεται σχεδόν σε όλα τα μέρη του κόσμου, τρώγεται χλιαρό ή κρύο και αρκεί ένα μπολάκι του για να είναι πλήρες το πρόγευμα. Το Πάσχα σερβίρεται στα αιγαιοπελαγίτικα νησιά ως επιδόρπιο αρωματισμένο με μαστίχα αντί για λεμόνι
Υλικά
1 λίτρο φρέσκο γάλα
100 γρ ρύζι γλασέ
50 γρ ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 λεμόνι βιολογικό, μόνο τη φλούδα
1 μικρό κομμάτι από τη φλούδα κανέλας
1 βανίλια
κανέλα σκόνη
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε με νερό το λεμόνι και με ένα κοφτερό μαχαιράκι αφαιρούμε τη φλούδα του (μόνο το κίτρινο μέρος). Σε ένα κατσαρολάκι σιγοβράζουμε το γάλα με λίγο αλάτι, το ξυλάκι της κανέλας και τη φλούδα του λεμονιού προσέχοντας να μην «πιάσει» (δηλαδή καεί και κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας).
Ξεπλένουμε το ρύζι και το βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα με διπλάσιο όγκο νερού και ελάχιστο αλάτι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πιει όλο το νερό και οι κόκκοι του «σκάσουν», ανακατεύοντας κάθε τόσο με μια ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε το ζεστό γάλα, αφήνουμε να σιγοβράσει ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε τη ζάχαρη, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πετάμε τη φλούδα του λεμονιού και το ξυλάκι της κανέλας, μοιράζουμε το ρυζόγαλο σε μπολάκια, πασπαλίζουμε με κανέλα σκόνη και όταν κρυώσουν τα φυλάμε στο ψυγείο.
Τιπς
∙Προαιρετικά μπορούμε να το βράσουμε με το γάλα λιγότερη ώρα και να το δέσουμε με ½ φακελάκι άνθος αραβοσίτου βανίλια ή 2κ.τ.σ κορν φλάουρ που θα έχουμε διαλύσει σε ένα μπολάκι μαζί με τη βανίλια, τη ζάχαρη και λίγο γάλα ή νερό.
∙Αντί για λεμόνι μπορούμε -με την ίδια διαδικασία- να χρησιμοποιήσουμε φλούδα άλλων εσπεριδοειδών (πορτοκάλι, μανταρίνι, περγαμόντο)
∙Αντί για λεμόνι και βανίλια αρωματίζουμε το ρυζόγαλο με μια πρέζα κοπανισμένη μαστίχα
∙Για να μην πιάσει πέτσα το ρυζόγαλο, μόλις κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά την τοποθετούμε μέσα σε μια λεκάνη με κρύο νερό και παγάκια, ανακατεύοντας απαλά με την ξύλινη κουτάλα μέχρι να κρυώσει και κατόπιν το μοιράζουμε σε μπολ