Η θρεπτική αξία των ροδάκινων σε κονσέρβα

Είναι καιρός να απενοχοποιηθούν τα κονσερβοποιημένα προϊόντα και να καταλάβουν τη θέση που τους αξίζει στην καθημερινή διατροφή.

Παρόλο που η χώρα μας κατέχει κυρίαρχη θέση στο παγκόσμιο εμπόριο στην παραγωγή κονσερβοποιημένων φρούτων παρατηρείται ότι αυτά προορίζονται κυρίως για επαγγελματική χρήση (ζαχαροπλαστεία, κέτερινγκ ή ξενοδοχεία κλπ. και σε μικρότερο βαθμό για οικιακή κατανάλωση. Σημαντικός παράγοντας για τη μειωμένη ζήτηση από τα νοικοκυριά είναι αφενός ο υψηλός βαθμός επάρκειας της εγχώριας αγοράς σε νωπά φρούτα και αφετέρου ο φόβος ότι η διαδικασία κονσερβοποίησης καταστρέφει μέρος των βιταμινών τους. Κι όμως μπορούμε να πούμε γενικά πως εάν ένα φρέσκο φρούτο ή λαχανικό θεωρείται υγιεινό και θρεπτικό το ίδιο θα ισχύει κα για τη κονσερβοποιημένη μορφή του.

Η θερμική επεξεργασία-κονσερβοποίηση προκαλεί μόνο λίγες απώλειες στα θρεπτικά συστατικά, που είναι ανάλογες με αυτές που προκαλεί το μαγείρεμα. Στα πλεονεκτήματα για την επιλογή κονσερβοποιημένων φρούτων θα πρέπει να προστεθεί και το ότι από την στιγμή που αυτά κονσερβοποιηθούν διατηρούν τα θρεπτικά τους συστατικά έως και δύο χρόνια. Αυτό είναι πολύ σημαντικό διότι τα προϊόντα αυτά συλλέγονται κατά την κορύφωση της ωριμότητας τους και κονσερβοποιούνται λίγες ώρες αργότερα, διατηρώντας τα θρεπτικά τους συστατικά. Αντίθετα τα νωπά φρούτα συχνά συλλέγονται πολύ πριν το θρεπτικό τους περιεχόμενο φτάσει στο μέγιστο ενώ ξοδεύονται από 7 έως 14 ημέρες για να φτάσουν στο λιανεμπόριο και στην συνέχεια καταναλωθούν.

Εάν στα παραπάνω προσθέσουμε την διαθεσιμότητα σε όλη την διάρκεια του χρόνου, το ότι τα κονσερβοποιημένα φρούτα είναι μικροβιολογικά ασφαλή λόγω της αποστείρωσης και της συσκευασίας κενού και της απουσίας οποιουδήποτε συντηρητικού σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να υποτιμούνται. Αντιθέτως θα πρέπει να περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή βασιζόμενοι πάντα στο πρότυπο της «Μεσογειακής Διατροφής».

Τα στοιχεία που παραθέτονται παρακάτω προέρχονται από την μελέτη που έγινε από το τμήμα επιστήμης τροφίμων και ανθρώπινης διατροφής του Πανεπιστημίου Ιλλινόις στις ΗΠΑ. Όπως φαίνεται και στον πίνακα αυτό τα ροδάκινα είναι σημαντική πηγή βιταμίνης Α παρέχοντας το 9,1 % της απαραίτητης ημερήσιας δόσης (RDI) ανά 100 g (βασιζόμενο σε δίαιτα 2.000 Kcal). Επίσης σημαντική είναι και η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C παρέχοντας το 9,3 % της RDI. Τα ποσοστά των βιταμινών αυτών μειώνονται ελάχιστα κατά την κονσερβοποίηση καθιστώντας την κονσέρβα ροδάκινο εφάμιλλη του νωπού προϊόντος. Η παρεχόμενη ενέργεια σχεδόν διπλασιάζεται υπάρχει όμως η δυνατότητα για την παραγωγή προϊόντος με λιγότερες θερμίδες με την χρήση αντί σιροπιού χυμού φρούτου ή καθαρού νερού.

%RDI: επί τοις εκατό της αναγκαίας ημερήσιας δόσης.

Τα στοιχεία προέρχονται από την ιστοσελίδα /www.europeachesfc.com