Το να πηγαίνεις εξ επαγγέλματος σε εστιατόρια για να φας ακούγεται σαν μια

δουλειά, όλο χλιδή και δόξα, λες και είναι κάθε μέρα Σάββατο. Στην αρχή έτσι

νόμιζα κι εγώ, αλλά πολύ σύντομα αρχίζεις να καταλαβαίνεις ότι σου λείπει κάτι

ουσιαστικό. Αυτό που μου έλειψε περισσότερο από την αρχή ήταν οι δικές μου

μαγειρικές, οι γεύσεις όπως βγαίνουν από τα χέρια μου. Το δραματικότερο όμως

όλων είναι ότι μια μέρα ξυπνάς και συνειδητοποιείς ότι ο δείκτης της ζυγαριάς

είναι κάπου προσβλητικά παραπάνω από εκεί όπου θα έπρεπε να είναι. Δεν

χρειάζεται πολλή φιλοσοφία αλλά ούτε και γνώσεις για να καταλάβεις ότι είναι

πολύ δύσκολο να βρεις σωστό φαΐ έξω. Γι’ αυτό όταν ανοίγει ένα εστιατόριο που

φαίνεται να υπόσχεται κάτι όντως καλό, τρέχεις γεμάτος ελπίδες ότι θα γευθείς

κάτι ξεχωριστό.

Κάτι τέτοιο έπαθα πρόσφατα στην «Εδωδή». Το όμορφο, κομψό αυτό εστιατόριο στο

Κουκάκι το άνοιξε πριν πό σχεδόν δύο μήνες ο Μιχάλης Λυτρίβης, ο επί πολλά

χρόνια βοηθός του μακαρίτη (και μεγάλου σεφ) Κλάους Φόγιερμπαχ από το θρυλικό

Bajazzo. Αυτοί που ήξεραν το πρώτο Bajazzo, στην Πλουτάρχου, θα ξαφνιαστούν

στην Εδωδή από μιαν αναπόφευκτη αίσθηση του deja vu. Το μαγαζί είναι σχεδόν

ολόιδιο με το πρώτο, σαν μουσείο στη μνήμη του Κλάους. Με το που καθήσαμε

αισθανόμουν ότι βρισκόμασταν σε ένα μαυσωλείο, το ίδιο συναίσθημα που είχα

όταν επισκέφθηκα το σπίτι του Elvis στο Memphis.

Το πνεύμα του μεγάλου σεφ περιφέρεται και στην κουζίνα, η οποία είναι και αυτή

σχεδόν ολόιδια με αυτήν του Bajazzo, ένα γευστικό διατηρητέο. Εκεί, όπως θα

περίμενε κανείς, βρίσκεται και η αδυναμία του εστιατορίου. Δεν μπορώ να πω ότι

δεν φάγαμε καλά, πολύ καλά μάλιστα σε σχέση με τα περισσότερα εστιατόρια στην

Αθήνα. Το μενού αποτελείται από το ρεπερτόριο του μακαρίτη σεφ και

παρουσιάζεται με τον γνωστό πρωτότυπο τρόπο του: ο σερβιτόρος παρουσιάζει τα

φτιαγμένα πιάτα στο τραπέζι και ο πελάτης διαλέγει με βάση αυτά που βλέπει

(ποτέ δεν μου άρεσε αυτό το σύστημα, διότι δεν μπορούσα να τα θυμηθώ όλα).

Με τη πρώτη όψη μού φάνηκε ότι μια ισορροπία έλειπε από τις επιλογές. Τα

περισσότερα από τα κύρια πιάτα, για παράδειγμα, ήταν είτε τυλιχτά είτε

γεμισμένα: ψαρονέφρι γεμιστό με τυρί brie, μοσχάρι γεμιστό με κάστανα,

κατσικάκι γεμιστό με βότανα κ.λπ. Στα γλυκά ίσχυε το ίδιο. Τα περισσότερα ήταν

πιάτα από φρούτα (δαμάσκηνα, αχλάδια, φράουλες, κυδώνι) μαγειρεμένα είτε σε

κρασί είτε σε αλκοολούχα ποτά.

Από τα υποψήφια πρώτα πιάτα ψηφίσαμε την τάρτα τυριών με φέτα και πάστα ελιάς,

τα ασιατικά νουντλς και τον ωμό σολομό ρολό με γαρίδες και απαλή σάλτσα με

γεύση σόγια, αφήνοντας άλλες επιλογές όπως τις πατάτες rosti με μια πλούσια

χούφτα τυρί ένταμ να λιώνει από πάνω, και τις αστακοουρές με μους αβοκάντο.

Μας άρεσαν πολύ ο σολομός, ο οποίος ήταν φρεσκότατος και σε απόλυτη αρμονία με

τα υπόλοιπα υλικά. Τα νουντλς ήταν ουδέτερα, ενώ η τάρτα αξιοπρεπής, κυρίως

για τους τυρολάτρες.

Τα κυρίως πιάτα ήταν πιο αδύναμα. Παραμαγείρεψαν τη σφυρίδα και συν το γεγονός

ότι η μερίδα ήταν ήδη μικροσκοπική μάς απογοήτευσε. Το κατσικάκι ρολό με

βότανα ήταν νόστιμο, αλλά ουδέτερο. Το ίδιο σχόλιο και για το γεμιστό με

κάστανα μοσχαρίσιο ρολό, αλλά και για το ελπιδοφόρο ελάφι με σάλτσα από πικρή

σοκολάτα. Θα έπρεπε να είναι πολύ δυνατό πιάτο, με άποψη και νεύρο, αλλά ήταν

δυστυχώς μαλθακό.

Τα γλυκά, καλά μεν, αλλά δεν έχουν καμία σχέση με αυτά που έφτιαχνε ο ιδιοφυής

στη ζαχαροπλαστική Κλάους. Το στρουντλ γεμισμένο με μπανάνα και σοκολάτα ήταν

βαρύ, η μαρένγκα όμως όμορφη, μαλακιά και νόστιμη. Οι φράουλες με μαυροδάφνη

και παγωτό καλές, αλλά τίποτε το αξέχαστο.

Μάλλον έκανα την «Εδωδή» κομμάτια. Όταν όμως περιμένεις κάτι μεγαλεπήβολο

κρατάς και μεγαλύτερο μεγεθυντικό φακό. Όπως είπα παραπάνω, φάγαμε ωραία εδώ,

αλλά ακόμα δεν μπορώ να καταλάβω τη λογική τού να ανοίξει κανείς μια φτωχότερη

εκδοχή ενός απελθόντος θρύλου. Ο κ. Λυτριβής σίγουρα ξέρει τη δουλειά του, άρα

θα έπρεπε να μη βασιστεί στο παρελθόν, αλλά να τολμήσει να κάνει κάτι

καινούργιο, δικό του, κάτι που να τιμά τον μεγάλο του δάσκαλο με

δημιουργικότητα και όχι απλώς να προσπαθήσει να τον αντιγράψει. (Και ας έχει

πιο φθηνές τιμές…).

«Εδωδή», Βεΐκου 80, Κουκάκι, 9213.013.