Ζουμερό και τραγανό, με έντονες γευστικές αντιθέσεις και αρώματα, το γλυκόξινο μπορεί να γίνει με δεκάδες τρόπους. Η συγκεκριμένη συνταγή μπορεί να γίνει και με χοιρινή κοιλιά, αλλά το βουβαλίσιο κρέας είναι πολύ πιο γευστικό και μαγειρεύεται πιο εύκολα. Απλώς απαιτεί πολλές ώρες…
Υλικά
1 κιλό κοιλιά βουβαλιού
2 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές μέλι
6 κουταλιές μηλόξυδο
100 γρ. φρέσκο τζίντζερ
2 κουταλιές μουστάρδα Dijon
1 καυτερή πιπεριά
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
30 γρ σπόρους κόλιανδρου
1 κονσέρβα ανανά
Λίγη σάλτσα σόγιας
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το μέλι με το μηλόξυδο να διαλυθεί το μέλι, προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και πολτοποιημένα το τζίντζερ, το σκόρδο και την πιπεριά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τη μουστάρδα, τον πελτέ, λίγο ζωμό από την κονσέρβα ανανά και τους σπόρους του κόλιανδρου χοντραλεσμένους. Ανακατεύουμε και αλείβουμε με το μείγμα αυτό την κοιλιά ανοιγμένη από την πλευρά του λίπους, αφού την αλατοπιπερώσουμε.
Στρώνουμε σε ταψί τις φέτες του ανανά, προσθέτουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο και από πάνω την κοιλιά. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο στους 160°, σκεπασμένο, για τεσσερσήμισι ώρες, πασπαλίζοντας κατά διαστήματα με το μείγμα του μελιού.
Αν έχει μαλακώσει καλά το κρέας, το ξεσκεπάζουμε, το αλείφουμε με μέλι διαλυμένο στο μηλόξυδο και το αφήνουμε για λίγο ξεσκέπαστο ανεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 180° για να καραμελώσει.
