Μια πλούσια πράσινη σαλάτα σερβιρισμένη μαζί με μερικές κουταλιές ταραμοσαλάτα και φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί είναι ένα πολύ νόστιμο πλήρες γεύμα ή ένα πολύ ωραίο ορεκτικο
Υλικά
100 γρ ταραμοπολτός
½ κιλό ψωμί από προζύμι μπαγιάτικο 2-3 ημερών
1 ξερό κρεμμύδι,
χυμός 2 λεμονιών και
τουλάχιστον ½ λίτρο ελαιόλαδο ή λιγότερο για κοκκώδη γεύση.
Εκτέλεση
Κόβουμε το ψωμί σε χοντρές φέτες και το μουσκεύουμε σε μπόλικο νερό. Αφαιρούμε την κόρα (βγαίνει πιο εύκολα όταν το ψωμί είναι μουλιασμένο) και το στύβουμε καλά με τα χέρια. Πολτοποιούμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον ταραμά μαζί με λίγο λεμόνι και μερικές σταγόνες νερό και χτυπάμε μέχρι να γίνουν λείος πολτός.
Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ράβδο-μπλέντερ. Χτυπώντας προσθέτουμε τη στυμμένη ψίχα και όταν αναμειχθούν καλά αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο το λάδι εναλλάξ με το λεμόνι. Χτυπάμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το λάδι και να γίνει μια αφράτη και λεία ταραμοσαλάτα. Ενδιαμέσως δοκιμάζουμε για να δούμε αν θέλει περισσότερο λάδι ή λεμόνι. Διατηρούμε την ταραμοσαλάτα σε κλειςτό γυάλινο δοχείο στο ψυγείο.
Σερβίρισμα
Πλένουμε και καθαρίζουμε πράσινα σαλατικά, τα στεγνώνουμε και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα. Χτυπάμε ελαφρά 2-3 κ.τ.σ ελαιόλαδο, 1κ.τ.γλ χυμό λεμονιού, αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Προσθέτουμε μερικά ντοματίνια κομμένα στη μέση, μαύρες ελιές και στο κέντρο μερικές κουταλιές ταραμοσαλάτα. Σερβίρουμε με φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί κομμένο σε φέτες ή αραβικές πιτούλες κομμένες σε τρίγωνα κομμάτια και φρυγανισμένες επίσης.
Tips
* Ο κόκκινος ταραμάς είναι πιο φτηνός σε σχέση με τον ανώτερης ποιότητας λευκό ταραμά που, όμως είναι πιο αγνός αφού δεν περιέχει χρωστικές. Στην πραγματικότητα, η τιμή τους αντισταθμίζεται αφού χρησιμοποιούμε μικρότερη ποσότητα λευκού ταραμά από ότι κόκκινο.
* Η καλύτερη ταραμοσαλάτα γίνεται στο γουδί. Για να φτιάξουμε μους ταραμά με βελούδινη υφή χτυπάμε τον ταραμοπολτό με λίγο λεμόνι για να σπάσουν τα αβγά και να βγάλουν τα αρώματά τους και στη συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε εναλλάξ λάδι και λεμόνι μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή γεύση.
* Το κρεμμύδι είναι ωραίο την πρώτη ημέρα, αν όμως η ταραμοσαλάτα μείνει 2-3 μέρες χαλάει τη γεύση της. Χτυπάμε λοιπόν τον ταραμά μαζί με το χυμό λεμονιού και λίγες σταγόνες νερό, προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και το μουλιασμένο ψωμί και την τελευταία στιγμή προσθέτουμε από πάνω ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
* Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ψωμί με κρίθινο παξιμάδι, βρασμένες πατάτες, καρδιές αγκινάρας ή λιωμένο αβοκάντο.
Σχόλια
