Όταν η σοκολάτα γίνεται… συνθετική

Ο Κριστιάν Κονστάν δημιούργησε ένα πρωτότυπο γλυπτό: ένα σοκολατένιο πύργο από

δεκάδες πλάκες σοκολάτας, που τον ονόμασε η «Αναγέννηση της Σοκολάτας».

Έπειτα, σκέπασε με μαύρο ύφασμα τις πινακίδες στην πόρτα του καταστήματός του,

στο Παρίσι, ως ένδειξη πένθους. Ο συμβολισμός αυτός έγινε ακόμη πιο ισχυρός

όταν ο πύργος άρχισε να λιώνει και να γέρνει, κάπως σαν τον Πύργο της Πίζας,

λόγω της παρισινής καλοκαιρινής ζέστης. Τον περασμένο Αύγουστο, οι Γάλλοι

ειδήμονες της σοκολάτας αναμφισβήτητα έχασαν μια μάχη με τους γραφειοκράτες

της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Έως και 5% του βούτυρου κακάου της σοκολάτας μπορεί

πλέον επισήμως να αντικαθίσταται με άλλα φυτικά λίπη (τα οποία ο Κονστάν

ονομάζει «κακή μαργαρίνη»), και το προϊόν να συνεχίσει να λέγεται σοκολάτα. «H

σοκολάτα παύει να είναι σοκολάτα» τονίζει, καθισμένος σε ένα καφέ δίπλα στο

κατάστημά του.

Στη Γαλλία είναι μεγάλο πράγμα να είσαι σοκολατοποιός. Ο Κονστάν και άλλοι

συνάδελφοί του διαμαρτυρήθηκαν σε ευρωπαϊκούς θεσμούς, στις Βρυξέλλες και στο

Στρασβούργο. Επιχειρηματολόγησαν από την άποψη της γεύσης έως και της

παγκόσμιας οικονομίας. Εάν χρησιμοποιείται λιγότερη σοκολάτα, είπαν, οι

οικονομίες χωρών όπως η Ακτή του Ελεφαντοστού θα καταστραφούν. Οι προσπάθειές

τους όμως υπονομεύθηκαν από τις ίδιες τις βιομηχανίες σοκολατοποιίας της

Γαλλίας, όπως η Νεστλέ και η Τομπλερόνε, που προέβαλαν ένα και μόνο

επιχείρημα: την τιμή. Οι βιομήχανοι αναγνωρίζουν ότι η συμφωνία έχει

προβλήματα. Εκπρόσωπος της Kraft Foods στη Γαλλία ανέφερε ότι η αντίδραση του

κοινού είναι τέτοια που τα φυτικά λίπη δεν θα χρησιμοποιηθούν προς το παρόν.

Αυτό που φοβίζει τον Ζαν Κολανερί, ειδήμονα της γαλλικής σοκολάτας είναι οι

φθηνές εισαγωγές από τις χώρες της Ανατολικής Ευρώπης που πρόκειται να

ενταχθούν στην E.E. Και βέβαια το γεγονός ότι πολλοί παραγωγοί ίσως να μην

περιοριστούν στο 5% αλλά να προσθέσουν ακόμη περισσότερα φυτικά λίπη. Ένα

ακόμη βήμα προς τον ολοένα και πιο συνθετικό μας κόσμο.