Στο φινάλε της μεταγραφικής περιόδου (για τους ελεύθερους ποδοσφαιριστές), ο Απόλλων Σμύρνης ενίσχυσε την επιθετική γραμμή του με την απόκτηση του Άντονι Στόουκς. Ο 30χρονος Ιρλανδός επιθετικός αγωνίστηκε στο πρώτο μισό της σεζόν στη Σκωτία με τη Χιμπέρνιαν, με την οποία είχε 11 γκολ σε 21 συμμετοχές σε όλες τις διοργανώσεις, αλλά έμεινε ελεύθερος στις 30 Ιανουαρίου. Σύμφωνα με τα βρετανικά ΜΜΕ, απομακρύνθηκε από την ομάδα του Εδιμβούργου λόγω πειθαρχικού παραπτώματος.

Ο Στόουκς πέρασε από τις ακαδημίες της Άρσεναλ και μέτρησε μια συμμετοχή στην πρώτη ομάδα (σε αγώνα League Cup), ενώ στη συνέχεια έπαιξε σε Φόλκερκ, Σάντερλαντ, Σέφιλντ Γιουνάιτεντ, Κρίσταλ Πάλας και Μπλάκμπερν. Τα πιο παραγωγικά χρόνια της καριέρας του, όμως, τα πέρασε στη Σέλτικ, στην οποία έμεινε πεντέμιση χρόνια (από το καλοκαίρι του 2010 έως τον Ιανουάριο του 2016), σημείωσε συνολικά 76 τέρματα και πανηγύρισε τέσσερα πρωταθλήματα, δύο κύπελλα και ένα League Cup Σκωτίας. Υπήρξε και διεθνής με την εθνική Ιρλανδίας, καταγράφοντας εννέα συμμετοχές.