Τους οδηγούς συνέταξε η επιστημονική ομάδα του Ινστιτούτου Προληπτικής, Περιβαλλοντικής και Εργασιακής Ιατρικής Prolepsis σε συνεργασία με πλειάδα ελλήνων και ξένων επιστημόνων. Το πρόγραμμα «Ευ Δια…Τροφήν», στο πλαίσιο του οποίου υλοποιήθηκαν οι Εθνικοί Διατροφικοί Οδηγοί, εντάσσεται στο επιχειρησιακό πρόγραμμα Ανάπτυξη Ανθρώπινου Δυναμικού 2007-2013. Το πρόγραμμα υλοποιείται από το Ινστιτούτο Prolepsis και συγχρηματοδοτείται από το υπουργείο Υγείας και το Ευρωπαϊκό Κοινωνικό Ταμείο.